Brodo di pesce

Se utilizziamo i pesci interi, iniziamo a versare 1 l di acqua in una pentola e aggiungiamo la cipolla, qualche gambo di sedano, la carota, il prezzemolo, il pomodoro, le foglie di alloro, sale e pepe e i chiodi di garofano. Lasciamo bollire per circa mezz'ora, facciamo raffreddare  leggermente e immergiamo i pesci. Cuociamo fino a quando i pesci saranno cotti, mantenendo la fiamma bassa, per evitare che si spappolino.

Quando saranno cotti (proviamoli) spegniamo il fuoco e lasciamoli raffreddare nel brodo. Filitriamo quest'ultimo e conserviamolo in frigorifero o utilizziamolo subito per preparare il piatto scelto.

Se utilizziamo gli scarti di pesce, mettiamo l'acqua in una pentola, aggiungiamo le verdure a pezzi, le spezie e gli scarti.

Lasciamo bollire per circa un'ora senza schiumare.

Togliamo poi dal fuoco e prociamo a filtrarlo per mezzo di un colino su cui avremo posto un panno pulito.

In questo modo raccoglieremo solo il brodo vero e proprio mentre lische, teste e verdure rimarranno nel colino e poiché sono proprio le teste dei pesci a contenere la maggior quantità di brodo dobbiamo provvedere a pressarle bene nel colino prima di gettarle via.