Brioches col tuppo con il Bimby

Versiamo nel boccale del Bimby la farina manitoba e quella 00. Uniamo il lievito, 175 ml di latte, 2 uova, il miele, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone ed avviamo la lavorazione dell'impasto alla velocità Spiga per 4 minuti.

Al termine, versiamo all'interno del contenitore il burro morbido. Per ottenere un impasto omogeneo, riduciamolo preferibilmente a pezzetti. Quindi, uniamo anche il sale ed avviamo il Bimby alla velocità Spiga per altri 4 minuti.

A questo punto, trasferiamo l'impasto ormai omogeneo su un piano di lavoro precedentemente infarinato e lavoriamolo con le mani fino ad ottenere una palla compatta. Copriamola con un canovaccio pulito e ben asciutto o con la pellicola per alimenti. Lasciamo riposare per mezz'ora circa.

Trascorso il tempo necessario suddividiamo l'impasto in palline di circa 100/120 g ciascuna, ricordandoci di conservarne una parte che utilizzeremo dopo.

Lavoriamole per dargli una forma sferica e disponiamole su una teglia rivestita con carta da forno. Ecco le basi.

Con l'impasto avanzato, creiamo delle piccole sfere di circa 20 g di peso, che invece costituiranno i tuppi. Spennelliamo le basi con l'acqua e attacchiamo così i tuppi.

Ricopriamo il tutto con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare ancora per due ore.

Trascorso il tempo indicato, spennelliamo la superficie delle brioche con il tuorlo dell'uovo sbattuto e inforniamo a 180°C per 20 minuti circa, facendo sempre attenzione alla cottura. I tempi variano, infatti, in base al tipo di forno. Appena saranno dorate, serviamole calde ripiene di gelato oppure accostate ad una fresca granita.