Inziamo preparando il lievitino: mischiamo le due farine e preleviamone 50 g a cui aggiungiamo il lievito, 45 grammi di acqua presa dal totale e il sale. Questo impasto deve essere lasciato lievitare per un'ora e mezza/due ore alla temperatura di 26°-28°C. Il volume deve triplicare.
A questo punto uniamo nella ciotola del lievito tutti gli altri ingredienti, unendo l'olio a filo per ultimo.
Se si utilizza la planetaria è consigliato inserire il lievitino nel boccale, in seguito farina, zucchero e acqua e impastare per pochi secondi. Solo a questo punto si aggiungono la scorza di limone, sempre a velocità media per un paio di minuti utilizzando la frusta K o a foglia e l'olio di semi a filo. Quando l'impasto si stacca dalla planetaria è pronto.
L'impasto realizzato deve essere lasciato lievitare a 26°-28° per circa 3-4 ore in una ciotola coperta da pellicola, in modo che triplichi di volume.
Prendiamo poi l'impasto, sgonfiamolo delicatamente e formiamo 6 palline dello stesso peso. Per realizzare le forme possiamo fare dei piccoli filoncini e arrotolarli su loro stessi, oppure lasciarle a forma di bombetta. Tutte le operazioni devono essere compiute senza usare la farina.
Le brioches devono essere lasciate riposare, ben distanziate, su una teglia da forno ricoperta di carta da forno. Devono lievitare a 26°-28° C fino a quando non saranno raddoppiate di volume, ci vorrà circa un'ora e mezza.
A questo punto possiamo spennellarle con del latte o semplicemente con dell'acqua, l'ultima versione è perfetta anche per i vegani.
Cuociamo le brioches in forno preriscaldato a 180° per 12- 15 minuti .
A questo punto possiamo degustare le nostre brioches all'acqua senza burro e senza uova, spolverizzandole con zucchero a velo oppure con una farcitura al miele o marmellata.
Se vogliamo congerlarle, possiamo farlo prima di infornarle, dopo l'ultima lievitazione. Facciamole poi scongelare tutta la notte in forno spento
È possibile farcirle dopo la cottura con marmellata o Nutella.
Per una colazione sana e leggera
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150 g di manitoba 
100 g di 
80 g di 
125 ml di 
30 ml di 
6 g di 
4 g di 
la scorza grattugiata di un 
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lunedì 13 luglio 2020
Grazie mille per la risposta, ma prima non ho specificato una cosa che mi era sfuggita, siccome devono lievitare ancora, per la mattina dopo le posso lasciare così come sono oppure devo per forza congelarle? Grazie mille e mi scusi tanto per i continui disturbi!
ha scritto: lunedì 13 luglio 2020
Non abbiamo mai provato a prolungare i tempi di lievitazione, ma non dovrebbero esserci problemi se aumentano di poco
lunedì 13 luglio 2020
Buon pomeriggio, io le brioche le ho fatte adesso e il lievitino sta lievitando, e dovrebbe finire di lievitare per le 22:00, posso mettere l’impasto a congelare oppure devo cuocerlo subito?
ha scritto: lunedì 13 luglio 2020
Ciao Rosa, puoi congelarle e poi cuocerle in un secondo momento.
Quando decidi di prepararle, falle scongelare tutta la notte nel forno (spento) e poi la mattina dopo procedi con la cottura 🙂
lunedì 15 giugno 2020
Buongiorno posso usare solo farina uno? Non uso più le raffinate, graxie
ha scritto: lunedì 15 giugno 2020
Ciao Patrizia, certamente. Potrebbe però essere necessario idratare di più l'impasto
mercoledì 6 maggio 2020
buongiorno un info.. posso mettere una bustina di lievito di birra per le brioche senza uovo e burro? grazie mille simona
ha scritto: mercoledì 6 maggio 2020
Assolutamente no Simona, bastano 3 g di lievito di birra disidratato 😊