Iniziamo a far soffriggere le cipolle, precedentemente tagliate a fette, in una pentola con un po' di olio extravergine.
Aggiungiamo i carapaci dei crostacei e facciamo rosolare anch'essi.
Andiamo a sfumare con il Marsala.
Una volta che il Marsala è evaporato, aggiungiamo un po' di farina che farà addensare la nostra salsa.
Infine aggiungiamo un po' di acqua fredda, la bustina di zafferano e aspettiamo che la bisque si ritiri.
Terminiamo filtrando la nostra salsa.
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