Il roast beef con salsa verde è un piatto fresco e leggero, ma soprattutto poco calorico, che si presta benissimo ad essere servito in tavola durante le calde giornate estive.
Si tratta di un secondo colorato e gustoso grazie all'accompagnamento con la salsa verde, una preparazione a base di prezzemolo, pane raffermo e acciughe, che si sposa molto bene con le pietanze di carne.
La ricetta, facile da cucinare, può essere gustata da grandi e piccini senza alcun problema, occorre solo avere un po' di pazienza per il tempo necessario alla marinatura e poi all cottura della carne: il risultato vi sorprenderà per la sua tenerezza e sapore deciso.
Categoria: Secondi
Per fare il roast beef con salsa verde dobbiamo, in primis, mettere la carne di manzo a macerare in una soluzione di acqua e aceto per circa 4 ore. La soluzione di acqua e aceto deve essere preparata con quantità uguali dei due ingredienti: la marinaura deve ricoprire interamente la carne e superarla di circa 3 centimetri. Ci occorre quindi una ciotola molto capiene.
Successivamente dobbiamo preparare una nuova soluzione di acqua e aceto, versarla in una pentola capiente e poi mettere a bollire la nostra carne per circa un'ora e mezza a fuoco basso.
Preferibilmente lasciamo raffreddare la carne nel liquido di cottura per evitare ad essa sbalzi di temperatura e quindi per far sì che non si indurisca ma rimanga bella morbida.
Con l'utilizzo di una affettatrice o di un coltello molto affilato possiamo tagliare infine fettine di carne molto sottili da mettere su un piatto da portata.
In una ciotola capiente prepariamo invece la salsa che accompagnerà il roast beef.
Tritiamo in un mixer tutti gli ingredienti: il prezzemolo, le acciughe, le olive, i capperi, i cetriolini ed il pane intriso nell'aceto.
Aggiungiamo sale, pepe, olio e un uovo sodo e mescoliamo il tutto.
Se la consistenza non è abbastanza fluida, aggiungiamo ancora un filo d'olio.
Nella preparazione della salsa verde possiamo tritare anche un peperone.
Sono tante le occasioni in cui preparare il roast beef: dalla cena estiva con amici e parenti, al pranzo quotidiano con la propria famiglia.
Questo secondo piatto è molto gustoso e versatile e si presta ad essere gustato non solo in estate, ma anche in inverno. La carne e la salsa verde possono costituire l'unica portata del pasto o impreziosire al meglio il menù di un pasto con diversi commensali.
Serviamo in tavola con un vino rosso dal sapore intenso e dalla struttura robusta.
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800 g di carne di manzo (girello o altro)
700 ml di acqua
700 ml di aceto
q.b. sale
PER LA SALSA VERDE 
80 g di prezzemolo
1 uovo sodo
30-50 g di pane raffermo
30 g di cetriolini
30 g di olive verdi
30 g di capperi
2 filetti di acciughe
2-3 cucchiai di olio exravergine di oliva
q.b. sale e pepe
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