Biancomangiare

Name: Biancomangiare
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 ml di latte di mandorla (o latte vaccino); 100 g di zucchero semolato; 50 g di amido di mais; la scorza intera di un limone bio; un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia o in polvere; q.b. zuccherini; q.b. granella di pistacchi; q.b. scaglie di cioccolato

Il biancomangiare è un goloso dolce al cucchiaio tipico della tradizione siciliana, preparato come dice il nome stesso con una crema bianca a base di latte e zucchero. La consistenza è morbida e cremosa, simile a quella della panna cotta.

Il biancomangiare è, di fatto, un budino di latte al profumo di limone e vaniglia, preparato in modo semplice e veloce senza l'utilizzo di colla di pesce ma solo di amido di mais.

Un dessert fresco e scenografico, da servire per un fine pasto goloso e decorare a piacere con frutta secca, zuccherini colorati o cioccolato. Il biancomangiare siciliano va preparato con qualche ora di anticipo per consentire di ottenere la giusta consistenza e averlo sempre pronto al momento giusto.

Questo dolce è senza glutine, perfetto quindi anche per celiaci e intolleranti. Inoltre, utilizzando il latte di mandorla, diventa idoneo anche per intolleranti al lattosio.

Categoria: Dolci

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

500 ml di latte di mandorla (o latte vaccino)

100 g di zucchero semolato

50 g di amido di mais

la scorza intera di un limone bio

un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia o in polvere

q.b. zuccherini

q.b. granella di pistacchi

q.b. scaglie di cioccolato

Preparazione

Come fare il biancomangiare

Versate 350 ml di latte in un pentolino [1].
Aggiungete lo zucchero semolato [2]

e la scorza intera del limone facendo attenzione a rimuovere la parte bianca più amara [3].
Unite anche la vaniglia, mescolate bene e portate a ebollizione [4].

Nel frattempo, stemperate l'amido di mais nel latte freddo rimasto [5],
mescolando bene fino a farlo sciogliere [6].

Versate il composto nel pentolino arrivato a bollore [7],
mescolate bene con una frusta per non formare grumi [8]

e rimettete sul fuoco medio basso per qualche minuto fino a quando la crema non si addenserà leggermente [9].
Versate a questo punto la crema di latte nei pirottini, riempiendoli fino all'orlo. Fateli raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferiteli in frigo per un paio d'ore prima di sformarli delicatamente su un piatto da portata. Decorate i biancomangiare a piacere. [10]

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Consigli e Varianti

Il biancomangiare si conserva in frigo per 2-3 giorni ben sigillato con pellicola.

E’ consigliabile far raffreddare prima la crema a temperatura ambiente e solo successivamente proseguire il rassodamento in frigo. I budini dovranno essere sformati solo quando perfettamente sodi, altrimenti il risultato potrebbe essere compromesso e i budini potrebbero rompersi.

Si sconsiglia la congelazione.

Il biancomangiare può essere realizzato con latte intero ma anche con latte di mandorla, ingrediente molto caro alla tradizione siciliana.

Potete scegliere i pirottini e la forma che preferite, solitamente quelli in alluminio consentono una sformatura più agevole. Potete decorare i biancomangiare con zuccherini colorati, granella di frutta secca, cioccolato tritato o fuso, crema di pistacchio, miele.