Besciamella di mare

Name: Besciamella di mare
Total time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 ml di latte; 500 ml di fumetto di pesce; 100 g di olio EVO; 100 g di farina; Per il fumetto:; sedano q.b.; carote q.b.; cipolle q.b.; carcasse di pesce; cozze; vongole; vino bianco q.b.

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Su un totale di voti: 2

Ricetta di:
Luca Gatti

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 20 min

Difficoltà Facile

Porzioni 1

Costo Basso

Presentazione

La besciamella è la regina indiscussa delle salse francesi. Una sua variante particolarmente adatta a tutte le preparazione di mare ed ai piatti a base di pesce è la besciamella di mare.

Il nostro chef Luca Gatti ci mostra come prepararla in pochi, semplici passi, così da poter cucinare poi tante prelibatezze, dai cannelloni misto mare fino ai paccheri ripieni con asparagi e gamberi.

Categoria: Consigli Cucina

Ingredienti

500 ml di latte

500 ml di fumetto di pesce

100 g di olio EVO

100 g di farina

Per il fumetto:

sedano q.b.

carote q.b.

cipolle q.b.

carcasse di pesce

cozze

vongole

vino bianco q.b.

Preparazione

Per preparare il fumetto di pesce è sufficiente far bollire un po' di sedano, carote e cipolle insiem alle carcasse di pesce, un po' di cozze e vongole ed un goccio di vino bianco.
Una volta preparato il fumetto di pesce, ne filtriamo 500 ml all'interno di un pentolino con il latte e facciamo bollire.
Facciamo ora scaldare in una padella l'olio extravergine di oliva (più leggero del burro).
Aggiungiamo la farina e mescoliamo.
Quando il latte ed il fumetto sono arrivati ad ebollizione, vi versiamo dentro la farina addensata con l'olio.
Amalgamiamo il tutto con l'aiuto di una frusta: ed è pronta.

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