Bavarese allo yogurt

Per preparare la bavarese allo yogurt per prima cosa dobbiamo ammorbidire la gelatina, mettendo i due fogli in acqua fredda. Lasciamoli in ammollo per circa un quarto d'ora. Dopodiché, togliamola dall'acqua e strizziamola bene.
Riscaldiamo quindi il latte in un pentolino e facciamola sciogliere al suo interno: quindi togliamo il latte dal fuoco e lasciamo raffreddare.

In una ciotola mescoliamo bene lo yogurt con lo zucchero a velo.
A parte montiamo la panna in modo che sia ben ferma.

Versiamo il latte con la gelatina nello yogurt. Mescoliamo bene e poi aggiungiamo poco per volta la panna montata, amalgamando bene il tutto con gesti delicati (meglio se dal basso verso l'alto).

Il composto è pronto, dobbiamo solo trasferirlo in uno stampo (meglio se foderato con pellicola trasparente, per facilitarne l'estrazione successiva). Mettiamo in frigo e lasciamo almeno 3 ore a raffreddare.
Volendo, possiamo preparare la bavarese la sera prima, in modo da servirla in piena forma. La salsa che ci serve per completare il dolce invece va preparata poco prima di servirla.

Prepariamo la salsa lavando accuratamente tutti i frutti di bosco che abbiamo; mettiamoli quindi in una padella con tre cucchiai di zucchero e lasciamo cuocere per 4-5 minuti. L'azione del calore creerà una salsina densa.
Versiamo sul dolce quando si sarà raffreddata oppure serviamola a parte ed invitiamo i commensali ad aggiungerla alla propria porzione al momento dell'assaggio.