Preparare il babà rustico napoletano fatto in casa è sempre una garanzia di successo: un lievitato salato soffice, ricco e profumatissimo, tipico della tradizione partenopea
Lo realizzo con un impasto semplice a base di farina, uova, olio e formaggio grattugiato, arricchito da cubetti di salumi e formaggi misti che lo rendono irresistibile ad ogni morso.
La sua forma ricorda quella del classico babà dolce, ma il gusto è deciso e saporito, molto simile al tortano napoletano, con una consistenza morbida e leggermente rustica.
È perfetto come antipasto, per buffet, aperitivi o picnic, soprattutto durante le festività pasquali, ma io lo preparo spesso tutto l’anno quando voglio portare in tavola qualcosa di conviviale e sfizioso.
Se cerchi una ricetta facile e d’effetto, ti mostro passo dopo passo come fare il babà rustico napoletano soffice e saporito, con tutti i consigli per un risultato perfetto.
In una ciotola molto capiente, impasto le farine aggiungendo il lievito sciolto nel latte tiepido, i formaggi grattugiati, il sale e il pepe [1].
Aggiungo anche le uova [2]
Il babà rustico napoletano si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, preferibilmente in un sacchetto per alimenti per mantenerlo morbido e fragrante.
Sì, è possibile congelare il babà rustico sia intero che a fette, dopo averlo cotto. Per gustarlo al meglio, lascialo scongelare a temperatura ambiente.
L’impasto del babà rustico deve risultare rustico e leggermente grossolano. È importante non lavorarlo troppo prima di incorporare i cubetti di formaggi e salumi.
Lo stampo ideale è quello a ciambella con le tipiche scanalature del babà. Deve essere ben imburrato per evitare che il rustico si attacchi durante la cottura.
Sì, il babà rustico è una ricetta molto versatile. Puoi aggiungere salumi e formaggi a piacere, utilizzare lo strutto al posto dell’olio oppure regolare la quantità di pepe secondo i tuoi gusti.
Non esiste una versione unica del babà rustico napoletano, perché nasce come ricetta di recupero. Esistono quindi molte varianti, tutte simili ma con ingredienti personalizzabili.
È perfetto come antipasto, per buffet, aperitivi o picnic, soprattutto durante le festività di Pasqua e Pasquetta, quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di ricco, conviviale e tipico della tradizione. Ma è ideale anche tutto l’anno, ogni volta che si vuole preparare una ricetta sfiziosa da condividere in compagnia.
Se cerchi una ricetta facile e d’effetto, ti mostro passo dopo passo come fare il babà rustico napoletano soffice e saporito, con tutti i consigli per un risultato perfetto.
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Stampo per BABÁ 26CM >>
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PER L'IMPASTO 
600 g di farina manitoba
4 uova medie
300 ml di latte intero
80 ml di olio di semi (o di strutto)
15 g di sale fino
25 g di parmigiano grattugiato
25 g di pecorino grattugiato
15 g di lievito di birra fresco
pepe q.b.
350 g di salumi a cubetti (salame - prosciutto cotto - pancetta- capocollo)
400 g di formaggi (scamorza - provolone)
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