Asparagi alla milanese

Lavate e pulite gli asparagi. Usate un coltello per tagliare la parte bianca del gambo, se volete rendere più veloce la cottura potete "snellirli" con un pelapatate o un coltellino.
Prendete una pentola alta e stretta, con circa 4 litri d'acqua salata, e mettete a cuocere gli asparagi raccolti a mazzetto con dello spago da cucina per evitare che, muovendosi, si spezzino.
Dovete mettere i gambi rivolti verso il basso e le punte fuori dalla pentola, così che cuociano grazie al vapore, mentre i gambi si bolliranno. La caratteristica principale degli “asparagi alla milanese” è l’abbinamento con le uova cucinate all’occhio di bue, che potete preparare mentre si lessano gli asparagi. La preparazione è semplicissima: dovete sciogliere il burro (o usate l'olio) in una padella antiaderente e mettere sopra le uova, facendo attenzione a che non si rompano.
Appena cotti gli ortaggi, scolateli e metteteli in orizzontale in una pentola, con le punte rivolte verso il centro, e poggiate sopra le uova, quando saranno cotte con l’albume ed il tuorlo perfettamente interi. Per completare il piatto aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e il pepe nero macinato, secondo i vostri gusti, e cucinate a fiamma bassa finché il formaggio non si sarà sciolto quasi completamente.
Gli "asparagi alla milanese" vanno gustati ben caldi, quindi potete già portarli in tavola e servirli. Sono un ottimo piatto unico.