Preparare in anticipo il ragù di carne, aggiungendo a fuoco spento: i piselli sbollentati, la mortadella, l'amido di mais per addensare e la noce moscata.
Al momento della composizione degli arancini il ragù deve essere denso e freddo, quindi va preparato molto prima.
Nella sua preparazione deve essere utilizzato il burro e non l'olio.
Preparare il riso cuocendolo al dente. Utilizzare il tipo Arborio perché ha molto amido e facilita la formazione degli arancini.
Un litro di acqua è la quantità giusta per cuocerlo, infatti bisogna toglierlo dal fuoco appena assorbe tutta l'acqua, come se fosse un risotto molto asciutto.
Dopo distenderlo su una teglia e fare raffreddare.
Appena il riso e tiepido, quasi freddo, formare gli arancini prendendo in una mano la quantità di riso di mezzo arancino, dare una forma concava e riempire con un cucchiaino di ragù e qualche cubetto di formaggio filante.
Prendere l'altra meta di riso e chiudere l'arancino, modellandolo con entrambe le mani fino a dargli una forma conica.
Preparare la pastella mettendo in un contenitore le uova intere, il sale e la farina poca alla volta fino a quando l’impasto risulta elastico e senza grumi.
A questo punto allunghiamo l'impasto unendo poco alla volta il latte fino a fargli raggiungere la consistenza di una cremina.
Passare l'arancino prima nella pastella e poi nel pangrattato.
Friggere subito in olio di arachidi caldo per non meno di 10 minuti.
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Per il sugo:
1/2 
50 g 
1 l di salsa di 
1 foglia di 
50 g di 
50 g di 
1/2 cucchiaio di 
1 grattugiata di noce 
Per il 
1 litro di 
1 bustina di 
un pizzico di 
q.b. formaggio a 
2 
90-100 g di 
q.b. 
q.b. olio di semi di 
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mercoledì 29 luglio 2020
PROVERò PER ADESSO GRAZIE