Name: Arancini di riso alla messinese
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1/2 cipolla tagliata finemente; 50 g burro; 200 g di macinato misto maiale e manzo; 1 l di salsa di pomodoro tipo rustica; 1 foglia di alloro; 50 g di piselli sbollentati; 50 g di mortadella tagliata a piccoli quadretti; 1/2 cucchiaio di amido di mais per addensare; 1 grattugiata di noce moscata; 60 g di burro; 500 g di riso Arborio; 1 litro di acqua; 2 cucchiai di brodo granulare; 1 bustina di zafferano; un pizzico di sale; q.b. formaggio a pasta filata tipo Galbanino; acqua fredda; sale; 2 uova intere; 90-100 g di farina; q.b. acqua fredda; sale; q.b. pangrattato; q.b. olio di semi di arachidi per friggere

Arancini di riso alla messinese

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Presentazione

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

L'arancino è una ricetta tipica della rosticceria siciliana. Molte città ne rivendicano la paternità tra le quali Messina e Catania.
In alcune parti della Sicilia ha la forma sferica come un'arancia (da qui il nome arancina), mentre in altre zone viene chiamato arancino e prende la forma caratteristica di un cono rievocando l'Etna.
Vediamo allora come preparare gli originali arancini messinesi. Gli ingredienti sono per circa 8 arancini.

Categoria: Secondi

Ingredienti

Per il sugo:

1/2 cipolla tagliata finemente

50 g burro

200 g di macinato misto maiale e manzo

1 l di salsa di pomodoro tipo rustica

1 foglia di alloro

50 g di piselli sbollentati

50 g di mortadella tagliata a piccoli quadretti

1/2 cucchiaio di amido di mais per addensare

1 grattugiata di noce moscata

Per il riso:

60 g di burro

500 g di riso Arborio

1 litro di acqua

2 cucchiai di brodo granulare

1 bustina di zafferano

un pizzico di sale

Per il ripieno:

q.b. formaggio a pasta filata tipo Galbanino

acqua fredda

sale

Per la pastella:

2 uova intere

90-100 g di farina

q.b. acqua fredda

sale

q.b. pangrattato

q.b. olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione

Preparare in anticipo il ragù di carne, aggiungendo a fuoco spento: i piselli sbollentati, la mortadella, l'amido di mais per addensare e la noce moscata.

Al momento della composizione degli arancini il ragù deve essere denso e freddo, quindi va preparato molto prima.
Nella sua preparazione deve essere utilizzato il burro e non l'olio.
Preparare il riso cuocendolo al dente. Utilizzare il tipo Arborio perché ha molto amido e facilita la formazione degli arancini.
Un litro di acqua è la quantità giusta per cuocerlo, infatti bisogna toglierlo dal fuoco appena assorbe tutta l'acqua, come se fosse un risotto molto asciutto.
Dopo distenderlo su una teglia e fare raffreddare.

Appena il riso e tiepido, quasi freddo, formare gli arancini prendendo in una mano la quantità di riso di mezzo arancino, dare una forma concava e riempire con un cucchiaino di ragù e qualche cubetto di formaggio filante.
Prendere l'altra meta di riso e chiudere l'arancino, modellandolo con entrambe le mani fino a dargli una forma conica.

Preparare la pastella mettendo in un contenitore le uova intere, il sale e la farina poca alla volta fino a quando l’impasto risulta elastico e senza grumi.
A questo punto allunghiamo l'impasto unendo poco alla volta il latte fino a fargli raggiungere la consistenza di una cremina.

Passare l'arancino prima nella pastella e poi nel pangrattato.
Friggere subito in olio di arachidi caldo per non meno di 10 minuti.

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