Name: Anelli di totano al forno: croccanti, leggeri e facili
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di totani grandi; 200 g di pomodorini; la scorza di un limone bio; 2-3 cucchiai di pangrattato; 1 mazzetto di prezzemolo; 2 rametti di timo; 1 spicchio d’aglio; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; q.b. sale e pepe

Anelli di totano al forno: croccanti, leggeri e facili

Gli anelli di totano al forno sono un secondo piatto di pesce sfizioso e leggero, perfetto in qualsiasi occasione. Un'ottima alternativa a quelli fritti.
La cottura in forno rende la pananura aromatizzata golosamente croccante e la nota agrumata della scorza di limone rende il tutto ancora più squisito.

Questo modo di preparare il pesce è davvero semplice e veloce: basta scegliere ingredienti freschi, di primissima qualità e la giusta dose di erbe aromatiche.

La parte più complicata potrebbe essere quella della pulizia del pesce.
Potete scegliere se farvi pulire i totani dal vostro pescivendolo oppure provare voi a casa, seguendo i nostri consigli, perché in realtà è molto più facile di quanto possa sembrare.

Teneri e appetitosi, gli anelli di totano al forno sono una ricetta di mare che potrà tornarvi utile per una cena sana adatta a tutti, grandi e piccini o anche per un menù a base di pesce, per anticipare la preparazione almeno del secondo piatto.

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Tempo 20 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

500 g di totani grandi

200 g di pomodorini

la scorza di un limone bio

2-3 cucchiai di pangrattato

1 mazzetto di prezzemolo

2 rametti di timo

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

q.b. sale e pepe

Preparazione

Come fare gli Anelli di totano al forno gratinati

Per preparare gli anelli di totano al forno iniziamo con la pulizia del pesce.
Laviamo i totani sotto l'acqua corrente; quindi puliamoli tirando la testa e estraendo dal mantello l’asticina di cartilagine (il gladio). Tagliamo gli occhi dalla testa ed estraiamo il becco. Rimuoviamo le interiora da mantello e sciacquiamoli molto bene sotto l’acqua. Priviamoli della pelle praticando una piccola incisione. [1]
Ora, mettiamo da parte la testa (che possiamo utilizzare per la pasta o per un risotto di pesce) e tagliamo il mantello ad anelli di 1 cm circa; [2]

Raccogliamoli in una ciotola con olio, prezzemolo tritato, fogliette di timo, sale e pepe. [3]
Laviamo e asciughiamo i pomodorini e tagliamoli a fettine spesse, come abbiamo fatto con gli anelli di totano. [4]

Saliamoli e condiamoli con un filo di olio e aggiungiamoli agli anelli, insieme alla scorza grattugiata di limone e all’aglio (intero, tritato oppure a fettine, come preferite). [5]
Mescoliamo e agggiungiamo il pangrattato [6]

Sistemiamo il tutto su una teglia coperta da carta forno, cercando di non sovrapporre gli anelli [7]
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 190° oppure ventilato a 180°, per 15 minuti circa.
Per chi usa la friggitrice ad aria: 180°C 10–12 minuti, spray d’olio e mescolate a metà cottura. [8]

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Consigli e Varianti

Conserviamo in frigorifero per un giorno in un contenitore a chiusura ermetica.
Si sconsiglia la congelazione.

Per evitare che la panatura si rompa, cerchiamo di disporre gli anelli non troppo attaccati.
Non prolungate eccessivamente la cottura per evitare che i totani diventino duri e gommosi.

Oltre i pomodorini possiamo aggiungere alla ricetta altre verdure, per esempio le zucchine tagliate a rondelle o a bastoncini, oppure anche dei gamberetti sgusciati.

A quanti gradi e per quanti minuti cuocere gli anelli di totano al forno?

Ventilato 180–190°C per 12–15 minuti; statico 200°C per 14–16 minuti. Gira a metà e sforna appena dorati per evitare che induriscano.

Come rendere gli anelli di totano al forno croccanti?

Asciuga bene, usa panatura sottile (pangrattato fine + semola), teglia preriscaldata e olio spray. Negli ultimi 2 minuti lascia il forno a fessura.

Posso usare gli anelli di totano surgelati?

Sì: scongela parzialmente, asciuga bene e aumenta i tempi di 2–3 minuti. La funzione ventilata aiuta a smaltire l’umidità.

Si può fare la panatura senza uova?

Sì. Usa un’emulsione acqua+olio+sale prima di passare nel pangrattato (o panko): risultato leggero e croccante.

Per quale occasione

Perfetti da servire come secondo in una cena estiva.

Curiosità

Tempi e temperature (forno)

Modalità	Temperatura	Tempo	Note
Ventilato	180–190°C	12–15 min	Gira gli anelli a metà cottura; distanziali bene.
Statico	200°C	14–16 min	Teglia a metà altezza; usa carta forno.
Surgelati*	Stesse temp.	+2–3 min	Asciuga bene; meglio modalità ventilata.
Finitura croccante (opz.)	Grill	1–2 min	Sportello leggermente in fessura, osserva il colore.

* Per i surgelati: non scongelare completamente; asciuga con carta da cucina.
Per extra croccantezza: panatura sottile (pangrattato fine + 20–30% semola) e leggero spray d’olio.
Evita cotture eccessive: il totano diventa gommoso se supera i tempi.