Zucchine ripiene vegetariane

Name: Zucchine ripiene vegetariane
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 zucchine; 5-6 asparagi; 60 g di melanzane; 1/4 di peperone rosso; 5-6 olive; 60 g di provola dolce; q.b. sale e pepe; q.b. olio extra vergine d'oliva

Le zucchine ripiene vegetariane sono una ricetta semplice perfetta per l'estate: una pietanza versatile e colorata che possiamo preparare con le verdure che più ci piacciono.

Noi le abbiamo farcite con un mix di asparagi, peperone rosso, melanzane e olive, il tutto saltato in padella e insaporito con qualche foglia di basilico: il tocco finale è il formaggio che in forno si scioglie e rende le zucchine davvero invitanti.

Facilissime da preparare devono stare in forno solo pochi minuti.

Guarda la video ricetta delle zucchine ripiene vegetariane e preparale con noi!

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Antipasti

di: Luca
Gatti

4,5/5 Vota
Su un totale di voti: 154

Tempo 45 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine

5-6 asparagi

60 g di melanzane

1/4 di peperone rosso

5-6 olive

60 g di provola dolce

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 1

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 2

Per prima cosa laviamo e spuntiamo le zucchine, quindi facciamole sbollentare in acqua salata per circa 6-7 minuti in modo renderle più morbide. [1]
Dopodiché scoliamole e lasciamole intiepidire.
Tagliamole a metà per il senso della lunghezza e con un cucchiaino svutiamole prelevando la polpa [2].
Tritiamo al coltello quest'ultima e teniamola da parte.

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 3

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 4

Prepariamo ora tutta la verdura precedentemente lavata.
Eliminiamo la parte finale del gambo di 5-6 asparagi, poi tagliamoli a rondelle [3].
Tagliamo una fetta di peperone a piccoli dadini [4]: noi abbiamo optato per un peperone rosso per dare un tocco di colore al piatto.
tagliamo a dadini anche la melanzana e a rondelle qualche oliva.

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 5

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 6

Scaldiamo in una padella un filo d'olio extra vergine, quindi mettiamo a cuocere asparagi e peperoni [5].
Mescoliamo qualche minuto, poi aggiungiamo le melanzane [6].

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 7

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 8

Uniamo la polpa delle zucchine [7] e le olive tagliate a rondelle.
Se necessario aggiungiamo un po' d'acqua per evitare che le verdure si attacchino sul fondo della padella.
Saliamo e pepiamo, infine insaporiamo con 3-4 foglie di basilico tritate [8].
Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 9

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 10

Disponiamo le zucchine su una leccarda rivestita con carta da forno e aggiungiamo un po' di sale.
Riempiamo con le verdure preparate [9]. Distribuiamo qualche cubetto di formaggio e un filo d'olio su ogni zucchina [10].

Cuociamo in forno già caldo a 190° per circa 8-10 minuti, proseguite la cottura di qualche minuto se le zucchine dovessero essere ancora dure.

Zucchine ripiene vegetariane