Name: Zeppole sarde
Total time: 225 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di farina 00; 250 g di semola rimacinata di grano duro; 2 cucchiai di zucchero semolato + q.b. per decorare; 2 uova grandi; 250 g di latte intero; 10 g di lievito di birra fresco; 2 bustine di zafferano; il succo e la scorza grattugiata di un'arancia; la scorza grattugiata di un limone; 20 ml di acquavite o altro liquore; olio di arachidi per friggere q.b.

Zeppole sarde

Le zeppole sarde, chiamate anche zippulas, sono delle ciambelle di pasta lievitata fritte e cosparse di zucchero semolato.

Soffici e golose, le zeppole sarde fanno parte della tradizione sarda legata al periodo di Carnevale e sono buonissime mangiate calde, ancora morbide e fragranti.

Le zeppole sarde vengono aromatizzate con lo zafferano e il succo e la scorza dell'arancia che le rendono profumatissime e dal colore giallo intenso.
Le zeppole sarde sono facili da preparare, richiedono solo un po' di manualità durante la fase di frittura.

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Tempo 225 min

Difficoltà Media

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per 15 zeppole

250 g di farina 00

250 g di semola rimacinata di grano duro

2 cucchiai di zucchero semolato + q.b. per decorare

2 uova grandi

250 g di latte intero

10 g di lievito di birra fresco

2 bustine di zafferano

il succo e la scorza grattugiata di un'arancia

la scorza grattugiata di un limone

20 ml di acquavite o altro liquore

olio di arachidi per friggere q.b.

Preparazione

Come fare le zippulas sarde

In una ciotola molto capiente versate le farine e aggiungete lo zucchero e lo zafferano in polvere [1].
Unite anche le bucce grattugiate di arancia e limone e poi le uova [2].

Aggiungete il liquore [3] e il succo dell'arancia [4].

Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta, quindi unite gradualmente il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito [5].
Lavorate l'impasto a lungo, per circa 10 minuti, fino a quando non sarà morbido e omogeneo, seppur ancora appiccicoso [6].

Coprite con pellicola e fate lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa 3 ore o fino al raddoppio di volume [7].
Preparate una ciotolina di acqua o olio di semi per inumidire le mani, quindi scaldate abbondante olio in una casseruola capiente [8].

Quando l'olio sarà pronto, procedete alla formatura delle zeppole: prelevate un pugnetto di impasto con le mani umide [9] e formate in pochi istanti fra le mani una pallina che bucherete al centro [10].

Adagiate poche zeppole per volta nell'olio caldo, posizionando il manico del mestolo di legno durante i primi istanti di frittura per fare in modo che il buco non si chiuda [11].
Friggete le zeppole sarde rigirandole fino a quando non saranno leggermente dorate [12].

Scolatele su carta assorbente [13] e passatele ancora calde nello zucchero semolato [14].

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Consigli e Varianti

Le zeppole sarde andrebbero consumate al momento, ben calde, essendo lievitate e anche fritte. In alternativa, potete conservarle per un giorno a temperatura ambiente e scaldarle per qualche minuto prima di gustarle, magari ripassandole nello zucchero.
Si possono congelare, per 1-2 mesi.

E’ consigliabile rispettare i tempi di lievitazione per ottenere delle zeppole soffici e areate.
Una volta pronto, l'impasto si presenterà molto appiccicoso e morbido, è consigliabile quindi inumidirsi le mani con acqua o olio di semi prima di prelevare il pezzetto di impasto e formare la zeppola.

Affinché le zeppole sarde mantengano il buco centrale, è necessario utilizzare il manico di un mestolo di legno per modellarle durante la frittura.
E' preferibile scolarle su carta assorbente ma passarle subito dopo nello zucchero semolato per farlo aderire meglio e in modo uniforme.

Le zeppole sarde vengono realizzate in diverse versioni, sia per quanto riguarda la forma che gli ingredienti utilizzati. Innanzitutto, possono essere tonde o a spirale, anche se queste ultime presentano un impasto più fluido e senza uova.
Molti utilizzano la semola rimacinata, altri la farina 00, in alcuni casi una miscela delle due. Si aromatizza l'impasto con zafferano e arancia, ma si aggiunge anche acquavite, liquore all'anice o grappa.
Le zeppole sarde si differenziano dai "frati fritti" nella forma e nella lievitazione, dato che questi ultimi sono perfettamente circolari e richiedono una doppia lievitazione

Vino da abbinare

Il vino perfetto da accompagnare alle zippulas (ma anche alle frappe e ad altri dolci di carnevale) è il Moscadeddu di Dettori o, in alternativa, il Recioto di Soave.

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