Vellutata di asparagi

Iniziamo dal nostro ingrediente principale, gli asparagi: laviamoli sotto l'acqua corrente, poi asciughiamoli tamponando con carta da cucina o con un canovaccio. Con un coltello eliminiamo la parte finale, che è la più dura, e cerchiamo di fornire a tutti gli asparagi la stessa lunghezza.
Con un coltello piccolo ma affilato o semplicemente con un pelapatate iniziamo a pelare la parte del gambo più liscia, fino a lasciare solamente il tenero e fino a farlo diventare bianco. Separiamo le punte dai gambi.

Mettiamo a bollire una pentola di acqua salata e facciamo sbollentare le punte per qualche minuto, lasciandole al dente.
Nel frattempo tagliamo i gambi a rondelle, sbucciamo le patate e le tagliamo a cubetti abbastanza piccoli, prendiamo uno scalogno e lo tritiamo.

Mettiamo sul fuoco una padella con un filo d'olio e il burro e lasciamolo sciogliere per bene, poi facciamo rosolare lo scalogno.
Quando il soffritto è pronto aggiungiamo i gambi e le patate e lasciamo cuocere per almeno 7-8 minuti mescolando in continuazione per evitare che i nostri ingredienti si attacchino o si brucino.

Sfumiamo con il vino bianco. Una volta evaporato, copriamo le nostre verdure con il brodo bollente, abbassiamo la fiamma, e lasciamo cuocere per un abbondante quarto d'ora.
Quando le verdure saranno tenerissime, quasi sciolte, versiamo la panna fresca lasciando cuocere per un'altra decina di minuti.

Le nostre verdure sono pronte, adesso bisogna frullare tutto con un frullatore ad immersione, versando dell'altro brodo caldo se vogliamo ottenere una consistenza più liquida.

Per dare un tocco di croccantezza alla nostra vellutata, prendiamo delle fette di pane per tramezzini e le riduciamo a cubetti; riscaldiamo una padella antiaderente e versiamo i nostri cubetti di pane per farli dorare, ponendo attenzione a non farli bruciare. Riprendiamo la nostra vellutata, mettiamo in una casseruola sul fuoco, e uniamo erba cipollina, sale e pepe. Prendiamo un bel piatto fondo e con l'aiuto di un mestolo versiamo la nostra vellutata e decoriamo con un filo di olio, le punte degli asparagi e i nostri cubetti dorati di pane.