Torta salata con melanzane e mozzarella

Dopo avere lavato, asciugato e rimosso la parte non edibile delle melanzane, riduciamole a fette sottili, spesse circa mezzo centimetro; mettiamo a riscaldare la piastra e grigliamole.
Tagliamo a fette la mozzarella e mettiamola in frigorifero a sgocciolare.
Infine laviamo i pomodorini e dopo averli asciugati, tagliamoli in quattro parti.

Adagiamo in una tortiera un disco di pasta sfoglia con la relativa carta da forno. Dopo averlo bucherellato con i rebbi di una forchetta, distribuiamovi sopra le fette di melanzana.

Saliamo le melanzane, ricopriamole con le fette di mozzarella ben asciutte e distribuiamo in modo uniforme i pezzetti di pomodoro; ultimiamo con il parmigiano grattugiato, qualche foglie di basilico spezzettata e un'ultima spolverata di sale.

Ricopriamo la torta con il secondo disco di pasta sfoglia avendo l'accortezza di unire bene i due bordi della sfoglia; arrotoliamo il bordo in modo da impedire che la torta si apra durante la cottura, formando una sorta di corona. 

Spennelliamo la superficie della torta con il tuorlo d'uovo sbattuto insieme ad un cucchiaio di latte. Prima di infornare la torta, bucherelliamo la superficie in modo da evitare che si gonfi.

Cuociamo la torta per circa 30 minuti in forno caldo a 180°, dopodiché sforniamola e facciamo riposare per un quarto d'ora prima di consumarla.