Torta di prugne e ricotta

Per fare la torta di prugne e ricotta per prima cosa setacciamo le polveri, ovvero la farina e il lievito. Aggiungiamo poi a questo composto anche un pizzico di sale.
In una ciotola a parte sbattiamo le uova con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico e poi vi uniamo la ricotta. Dobbiamo far attenzione e lavorare con cura tanto da ottenere un composto privo di grumi. 

Successivamente grattugiamo la scorza di un limone non trattato e la uniamo al composto insieme all'olio extravergine di oliva e ad un po' di farina. Aggiungiamo, infatti, le polveri poco per volta per cercare di non rendere l'impasto troppo duro. 

Prendiamo uno stampo per dolci dal diametro di 24-26 centimetri, lo rivestiamo di carta forno oppure lo ungiamo ben bene e lo spolveriamo con un po' di farina. Vi versiamo dentro l'impasto ottenuto cercando di livellarlo al meglio. Il dolce deve, infatti, essere uniforme e ben distribuito altrimenti durante la cottura ci riserverà brutte sorprese. 

Laviamo quindi le prugne, togliamo il nocciolo e le tagliamo a metà per sistemarle sulla superficie della torta, senza affondarle troppo.
Spolveriamo con zucchero semolato ed cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo indicato, effettuiamo la prova dello stecchino per verificarne la cottura. Una volta pronta, lasciamo intiepidire.

Serviamo, infine, in tavola con una spolverata di zucchero a velo.