Lo spezzattino di manzo e speck è un piatto ricco e gustoso, che se abbinato ad un contorno di patate, può essere tranquillamente considerato un piatto unico.
Per preparalo occorre poco più di un'ora, ma alla fine il risultato non ci deluderà. La particolarità di questo piatto sta in un ingrediente insospettabile: il mascarpone.
Grazie all'aggiunta di questo ingrediente, la carne risulterà davvero morbida e con una salsina cremosa.
Lo speck invece, tagliato a cubetti, renderà la pietanza ancor più saporita.
Vediamo insieme, con i consigli e le spiegazioni passo passo, come preparare lo spezzatino di manzo e speck.
Categoria: Secondi
Iniziamo con l'eliminare eventuali parti grasse dalla carne e nel tagliarla a cubetti di circa 2 cm.
Dopodiché la passiamo nella farina e soffriggiamo per alcuni minuti in una padella con un filo d'olio.
Procediamo con la preparazione delle verdure. Eliminiamo la buccia della cipolla e tritiamola finemente. Dopo aver eliminato le due estremità della carota e pulito il gambo del sedano, tagliamoli a pezzettini piccoli.
Volendo, possiamo mettere le tre verdure in un mixer e velocizzare l'operazione.
Versiamo due o tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva in una casseruola, uniamo il trito di verdure a facciamo soffriggere per alcuni minuti. Poi aggiungiamo lo speck tagliato a cubetti e aspettiamo che si sciolga la parte grassa.
A questo punto, uniamo la carne precedentemente rosolata, le foglie di alloro, sfumiamo con il vino bianco e facciamo ridurre per una decina di minuti.
Ricopriamo la carne con poco brodo vegetale, un po' di sale e il pepe. Copriamo la casseruola con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
Quando mancano circa 15 minuti a fine cottura, uniamo il mascarpone, mescoliamo bene per far amalgamare il tutto e proseguiamo la cottura.
Ogni tanto sarà necessario verificare che ci sia abbastanza liquido nello spezzatino e in caso contrario non dovremo far altro che aggiungere un po' di brodo. Il tempo di cottura dello spezzatino varierà a seconda del taglio della carne.
Una volta cotto, il consiglio è quello di consumarlo subito per evitare che il mascarpone raffreddandosi si possa rapprendere.
Il contorno ideale per questo spezzatino di manzo, sono delle patate lesse o al forno, ma nulla ci impedisce di accompagnarlo a della polenta o del riso, in particolare nei periodi più freddi dell'anno.
Lo spezzatino di manzo e speck è un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per una cena in famiglia o in compagnia.
Possiamo optare per un vino rosso secco e fermo, come un Montepulciano d'Abbruzzo, un Sangiovese di Romagna, un rosso delle Colline Novaresi o un Chianti.
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1.2 kg di polpa di manzo
270 g di speck
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
q.b. alloro
q.b. brodo vegetale
100 g di mascarpone
3 bicchieri di vino bianco secco
q.b. sale e pepe
q.b. farina
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