Spezzatino con piselli

Iniziamo la preparazione tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla.
Facciamo scaldare nella pentola l'olio extravergine di oliva e aggiungiamo il trito di verdure.

Tagliamo la polpa di vitello a cubetti di circa due o tre centimetri di dimensione; se volete potrete richiedere al vostro macellaio di fiducia la carne già tagliata così da risparmiare un po' di tempo.
Infariniamo la carne e aggiungiamola al soffritto lasciandola dorare bene per alcuni minuti.

Quando la carne è ben dorata sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Poi versiamo il brodo e condiamo a piacere con sale e pepe.
Chiudiamo ermeticamente la pentola a pressione con il suo coperchio e lasciamo cuocere per venti minuti.
Se  non avete a disposizione una pentola a pressione potete usarne una normale ma tenete presente che i tempi di cottura devono essere almeno raddoppiati.

Dopo venti minuti verifichiamo la cottura della carne, se lo stufato dovesse essere troppo asciutto aggiungiamo un po' d'acqua o altro brodo.
A questo punto uniamo i piselli sgranati, richiudiamo e lasciamo cuocere per altri cinque minuti (un quarto d'ora con una pentola tradizionale).

Terminata la cottura lasciamo riposare qualche minuto e serviamolo caldo con l'aggiunta di un filo d'olio extravergine di oliva a crudo, a piacere.