Le abissine cacio e uova sono un piatto semplicissimo della cucina campana... 'cacio e ova', povero, ma ricco di gusto e davvero tradiziobale.
Mentre cuoce in abbondante acqua salata, in una ciotola sbattere con la frusta, non elettrica, le uova con 2 cucchiai di prezzemolo tritato, il composto deve risultare liquido e schiumoso.
In una padella sciogliere il burro, versare la pasta scolata al dente e insieme il composto d'uova, 2 cucchiai di formaggi (100 g circa) e amalgamare fino a quando non si rapprende.
Servire spolverando di prezzemolo.
Servire subito.
Molto sprint... non delude mai.
Un bianco fresco, ma anche un rosso non troppo strutturato.
Con
i nonni
campani difficilmente non potevo conoscere " cacio e ova"... un piatto
delle emergenze molto veloce nella preparazione.
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400 g di pasta formato abissine o altra pasta corta
4 uova
q.b. prezzemolo tritato fresco
q.b. pecorino e parmigiano grattugiato
30 g di burro
q.b. pepe nero
q.b. sale
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