Rendere croccante in una padella senza olio lo speck e tenerlo da parte. Versare 2 cucchiai d'olio e soffriggere il porro, unire il pepe robe a tocchetti e proseguire la cottura con una tazzina di acqua tiepida in cui si è diluita una bustina di zafferano.
Mentre cuociono gli spaghetti-
In una ciotola sbattere i tuorli con il pecorino e un pizzico di peperoncino.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con la crema d'uovo e lo speck croccante.
Mescolare bene, saltare pochi minuti spolverando di pecorino.
Sì può replicare con pancetta affumicata o salsiccia... oppure assolutamente vegetariana!
Pranzo o cena familiare.
Nebbiolo Coste del Sesia doc.
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400 g di 
1 
1 
1 bustina di 
120 g di 
4 
2 cucchiai di 
q.b. 
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