Per preparare il sorbetto al basilico, iniziamo innanzitutto a versare in un pentolino lo zucchero in 7 dl di acqua e facciamo sobbollire fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo.
Frulliamo poi le foglie di basilico con 2 cucchiai di acqua, riducendole in poltiglia.
Aggiungiamo il succo di limone e successivamente passiamo al setaccio. Trasferiamo il tutto in un contenitore e mettiamo in freezer per un'ora e mezza finché il composto sarà solidificato.
Montiamo gli albumi a neve e amalgamiamoli al composto, rimettendo tutto in freezer per 2 ore.
Serviamo in coppette formando delle palline, simili a quelle del gelato, guarnendo con le fogliette di basilico... et voilà!
Ottimo come fine pasto.
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