Sfogliata con cotto e ricotta

Per prima cosa occupiamoci delle verdure che andranno a costituire il ripieno della nostra sfogliata: sgraniamo i piselli; eliminiamo l'estremità delle carote, sbucciamole con il pelapatate, laviamole e tagliamole a listarelle. 

Poi prendiamo un tegame, vi versiamo abbondante acqua, e non appena bolle vi mettiamo a cuocere le carote ed i piselli.

Facciamo cuocere per 7-8 minuti e poi scoliamo ed immergiamo le verdure in una ciotola piena di cubetti di ghiaccio, Ciò ci servirà a raffreddare immediatamente il ripieno della nostra sfogliata e a far sì che le verdure mantengano un colore acceso e brillante. 

Versiamo quindi in una ciotola capiente la ricotta, aggiungiamo il pecorino grattugiato e mescoliamo gli ingredienti per amalgamarli fra loro.
Aggiungiamo al composto anche il sale, l'olio e il pepe e continuamo a mescolare. 

Prendiamo poi un rotolo di pasta sfoglia e lo stendiamo con la relativa carta da forno in uno stampo. Bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta, poi distribuiamo la ricotta sulla sfoglia facendo attenzione a lasciare un paio di centimetri liberi dal bordo.

Ora dobbiamo procedere come se stessimo cucinando una lasagna: aggiungiamo quindi uno strato di verdure, ormai fredde, e copriamo con uno strato di prosciutto cotto. Continuamo così aggiungendo un altro strato di verdure ed un nuovo strato di prosciutto cotto. Dobbiamo arrivare ad esaurire gli ingredienti terminando con il prosciutto cotto. 

Ricopriamo la nostra sfogliata con un secondo rotolo di pasta sfoglia dopo aver spennellato i bordi di quest'ultima con l'albume dell'uovo per farli aderire al primo strato. Arrotoliamo quindi i bordi e sigilliamo con una forchetta. 

Dopo aver lasciato la sfogliata 10 minuti in frigorifero, cuociamo il tutto in forno statico a 180° per circa 30 minuti.