Crescia sfogliata

Name: Crescia sfogliata
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di farina 0; 125 ml di acqua; 75 ml di latte; 50 g di strutto; 1 uovo medio; 6 g di sale fino; q.b. olio o strutto (per sfogliare)

La crescia sfogliata è una preparazione tipica dell’Umbria e delle Marche, perfetta per accogliere farciture di ogni tipo.
Molto simile alla piadina, la crescia è diversa per la presenza delle uova nell’impasto, per la sfogliatura e la consistenza che risulta essere più elastica, sottile e friabile.

Facile da preparare e adatta ad occasioni come aperitivi, cene veloci, antipasti o buffet, la crescia sfogliata ha origini rinascimentali ed è molto diffusa soprattutto nella provincia di Pesaro Urbino.

Potete scegliere il ripieno che preferite, dai classici salumi e formaggi, a verdure grigliate, tonno o salmone.
Gustose e fragranti piacciono a tutta la famiglia!

Inoltre potete prepararle e congelarle in modo da averle pronte all'occorrenza.

Categoria: Secondi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 96

Tempo 40 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per 10 pezzi

500 g di farina 0

125 ml di acqua

75 ml di latte

50 g di strutto

1 uovo medio

6 g di sale fino

q.b. olio o strutto (per sfogliare)

Preparazione

Come fare la Crescia sfogliata

Versate la farina in una terrina capiente, aggiungete l’uovo. [1]
Miscelate con una forchetta, quindi unite anche l’acqua, il latte, lo strutto e il sale. [2]

Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, abbastanza morbido [3].
Dopodiché dividete il panetto in 10 pezzetti uguali. [4]

Formate delle palline lisce e lasciatele riposare coperte da pellicola per un’ora circa. [5]
Riprendete le palline, stendetele sottili con il mattarello su un piano leggermente infarinato. [6]

Spennellate la superficie con un filo d’olio o di strutto. [7]
Arrotolate la sfoglia come per formare un filoncino. [8]

Avvolgete il filoncino su sé stesso e formate una chiocciolina. [9]
Proseguite nello stesso modo con tutte le altre palline di impasto. Coprite le chioccioline con pellicola e fate riposare in frigo per un’ora. [10]

Riprendete le chioccioline, stendetele su un piano infarinato. [11]
Utilizzando il mattarello, dovrete ottenere delle sfoglie circolari molto sottili. [12]

Le sfoglie dovranno essere spesse 1-2 mm. [13]
Scaldate una padella o un testo e adagiatevi una sfoglia alla volta. [14]

Quando inizieranno a formarsi le bolle sarà il momento di girare la crescia. [15]
Cuocete la crescia anche dall’altro lato per 1 minuto. Le cresce sfogliate sono pronte essere farcite e servite. [16]

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Consigli e Varianti

La crescia sfogliata si conserva in frigo per 3-4 giorni avvolta da pellicola.
Si può congelare, una volta cotta, per 1-2 mesi.

Il riposo degli impasti è fondamentale per ottenere una consistenza morbida, facile da stendere. La formatura delle chioccioline serve a creare strati di grasso (olio o strutto) tre le pieghe in modo che la crescia, una volta cotta, risulti friabile e appunto sfogliata.

Potete sostituire lo strutto nell’impasto con l’olio di oliva e lo stesso per la sfogliatura, che può essere fatta sia con olio che strutto.
Per una versione senza lattosio potete sostituire il latte con l’intera quantità di acqua.