Scaloppine ai carciofi

Iniziamo dalla pulizia dei carciofi: eliminiamo le foglie più dure esterne, tagliamo parte del gambo, eliminiamo le punte e dividiamoli a metà.
Tagliamo ancora ogni metà in modo da ottenere 8 fettine da ogni carciofo. Ricordiamoci che va eliminato anche la peluria della barba interna. Mettiamoli a bagno in abbondante acqua e limone, in modo che mantengano il loro colore verde, senza annerirsi.

Passiamo alla carne. Dopo aver eliminato l'eventuale grasso in eccesso infariniamo ogni fettina e teniamola da parte. Prendiamo una padella, riscaldiamo l'olio con l'aglio per poi aggiungere le fettine di carciofo. Saliamo, pepiamo e aggiungiamo il prezzemolo precedentemente tritato.
Dopo i primi minuti di cottura, versiamo del brodo vegetale (in alternativa possiamo usare dell'acqua) e facciamo cuocere ancora per 10 minuti.

Trascorso il tempo necessario, togliamo i carciofi dalla padella ed eliminiamo l'aglio.
Non puliamo la padella ma usiamola per scottare le fettine di carne per poco tempo aggiungendo il vino. Rimettiamo in pentola con la carne i carciofi e facciamo cuocere ancora 2-3 minuti, finché la carne sarà cotta e insaporita. Se necessario, possiamo aggiungere ancora poco brodo vegetale.

Aggiustiamo di sale e di pepe: le nostre scaloppine sono pronte da servire!