Scaloppine al limone

Per prima cosa battiamo le fettine di girello con il batticarne, per renderle sottili e morbide, poi le infariniamo da entrambi i lati; togliamo l'eccesso di farina e le rosoliamo in una padella con del burro e un filo d'olio, a fuoco dolce e per un paio di minuti. Dopodiché sistemiamo la carne in un piatto, salandola leggermente da entrambi i lati.

Nella padella del condimento, invece, aggiungiamo la cipolla tritata: rimettiamo sul fuoco e, mentre attendiamo che soffrigga, spremiamo i limoni per ricaverne il succo, con cui andiamo a sfumare la cipolla. Poi per addensare l'intingolo aggiungiamo un paio di cucchiai di farina.
Mescoliamo con cura e quindi adagiamo le fettine già rosolate. Facciamo insaporire le scaloppine nella cremina densa per un paio di minuti, avendo cura di non farle scurire.

A fuoco spento, guarniamo infine con la scorza grattugiata dei limoni e con il pepe nero in grani. Serviamo le scaloppine ancora calde nei piatti singoli, con la salsa di cottura e del rosmarino, o, in alternativa, con del prezzemolo fresco tritato al coltello.