Salsa di soia

Mettiamo i fagioli di soia precotti all'interno di un mixer e frulliamoli fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamoli in una ciotola e uniamovi la farina di frumento.
Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e diamogli una forma allungata che andremo a dividere a fette dello spessore di circa 1/2 centimetro.

Prendiamo un disco di pasta e adagiamolo sopra un tovagliolo inumidito; mettiamo sopra un'altro disco di soia e a seguire un altro tovagliolo inumidito. Proseguiamo nello stesso modo fino a finire tutti i dischi di pasta e chiudiamo con un tovagliolo. 

Avvolgiamo il rotolo di pasta e tovaglioli in un foglio di pellicola trasparente e posizioniamolo sopra un vassoio precedentemente rivestito con carta da forno.
Mettiamo il vassoio in un posto asciutto a riposare per una settimana circa.

Trascorso questo tempo, riprendiamo i dischi di soia e liberiamoli dalla pellicola e dai tovaglioli. Disponiamoli sopra una teglia rivestita con carta da forno e facciamo asciugare i dischi di pasta, finché non diventano di colore marrone scuro: quindi possiamo procedere con la fase successiva, ovvero quella della fermentazione in acqua. 

Versiamo l'acqua all'interno di una pentola capiente, aggiungiamo il sale e uniamo i dischi di soia e frumento.
Ricopriamo la pentola con un foglio di pellicola e facciamo fermentare per il tempo necessario, ovvero fino a quando i dischi di pasta non si saranno sciolti completamente.
Durante il periodo di fermentazione occorre rigirare il tutto con un mestolo di legno, almeno una volta al giorno. 

Una volta che tutti i dischi di pasta si saranno sciolti nell'acqua, la salsa di soia sarà pronta per essere filtrata. 

Prendiamo una caraffa, mettiamo al suo interno un imbuto con della garza e versiamovi al suo interno la salsa di soia.
Una volta che l'avremo filtrata tutta, versiamo la salsa in delle bottigliette comode da usare in cucina.