Il riso alla cantonese è un piatto tipico della cucina cinese, molto amato e diffuso anche in Italia, preparato con riso basmati saltato in padella insieme a uova strapazzate, piselli e cubetti di prosciutto cotto.
Un piatto colorato, che piace sempre anche ai bambini, molto semplice da realizzare ma al tempo stesso aromatico e gustoso: è perfetto per un pasto ricco e colorato, magari in accompagnamento ad altre celebri pietanze asiatiche come gli involtini primavera o i ravioli al vapore.
Ne esistono tantissime versioni, l'importante però è utilizzare il riso basmati a chicco allungato per una perfetta riuscita del piatto!
Chi lo desidera inoltre può aggiungere una nota di sapore con qualche cucchiaio di salsa di soia.
Se possedete un robot da cucina potete farvi aiutare nella preparazione seguendo la nostra ricetta del riso alla cantonese con il Bimby!
Portate a ebollizione abbondante acqua salata, lessate il riso a metà cottura. [1]
Scolatelo molto al dente, trasferitelo in una ciotola, mescolandolo di tanto in tanto per sgranarlo fino a farlo raffreddre completamente (circa 15 minuti).
In questo modo il riso terminerà la sua cottura e i chicchi restino ben separati fra loro e soprattutto integri. [2]
Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele leggermente insieme a un pizzico di sale. [3]
Scaldate nel wok un paio di cucchiai di olio, quindi versate le uova. [4]
Mescolate leggermente con un mestolo per rompere e strapazzarle. [5]
Quando le uova saranno leggermente strapazzate ma ancora morbide e non stracotte, potete togliere dal fuoco e tenere da parte. [6]
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella a parte e cuocetevi i piselli per 10-15 minuti, regolando di sale e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. [7]
Unite i piselli alle uova [8], amalgamate il tutto e rimettete nuovamente sul fuoco.
Fate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete il riso freddo. [9]
Mescolate ancora, saltando il riso a fuoco vivo per renderlo leggermente tostato. [10]
Unite i cubetti di prosciutto cotto. [11]
Saltate ancora per qualche istante e servite subito. [12]
Il riso alla cantonese si può gustare anche a temperatura ambiente, si conserva in questo modo un contenitore per un giorno, in frigo per 2 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.
La cottura del riso dovrà essere molto al dente, per dare modo al riso di terminare la sua cottura lontano dai fornelli e fare sì che i chicchi restino integri e ben separati fra loro.
Il riso alla cantonese si può preparare con riso basmati, Jasmine o ribe.
Potete utilizzare olio di sesamo o di arachidi, insaporire il piatto con 1-2 cucchiai di salsa di soia o, infine, aggiungere del cipollotto fresco ai piselli in cottura.
Una variante molto diffusa prevede la sostituzione del prosciutto con i gamberetti.
Un vino che si abbina molto bene a tutti i piatti esotici e quindi anche al riso alla cantonese è sicuramente lo Chardonnay, un bianco dal colore giallo paglierino, profumo intenso di frutta fresca e sapore fresco e armonioso.
La giusta temperatura di servizio per gustare al meglio questo splendido vino è 12-14° C.
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320 g di 
200 g di 
3 
120 g di 
5-6 cucchiai di olio di semi di 
q.b. 
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