Riso alla cantonese

Lavate il riso sotto l'acqua corrente, mettetelo in una casseruola, ricopritelo con acqua fredda (fino a circa 2 centimetri oltre il livello del riso) salate leggermente e portate a bollore.
A questo punto abbassate la fiamma, coprite la pentola e fate cuocere per circa 10/12 minuti, senza rimescolare.
A fine cottura il riso deve risultare asciutto e sgranato. Lessate i piselli, colateli al dente e teneteli da parte.
Riscaldate l'olio in un Wok, tipica padella utilizzata nella cucina cinese, unite la cipolla tritata e le due uova sbattute, aggiustate di sale e mescolate energicamente il tutto su fiamma vivace.
Dopo un paio di minuti versate i piselli, il prosciutto cotto precedentemente tagliato a dadini, il riso e l'olio di sesamo, quest'ultimo serve ad apportare al riso il classico gusto tostato.
Amalgamate il tutto, fate saltare il riso sempre su fiamma viva, versate a filo la salsa di soia e mescolate bene.
Servite in tavola insieme ad una buona insalata, propria della cucina cinese, a base di germogli di soia, carote tagliate a julienne e fagioli borlotti lessati, da condire con olio di sesamo, un cucchiaio di salsa di soia e un filo di aceto di mele.