Salmone marinato

Tritare abbastanza finemente le foglie di menta e gli aghi di rosmarino.

Metterli in un contenitore insieme al sale, lo zucchero di canna e mescolare il tutto.

Cospargere e massaggiare il filetto di salmone con il mix preparato su tutti i lati.

Avvolgere poi il salmone nella carta assorbente che tratterrà i liquidi che lo zucchero e il sale faranno rilasciare. Rivestirlo con uno strato di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per una ventina di ore.

Sciacquare sotto l'acqua corrente il trancio, asciugarlo con della carta assorbente e servirlo affettato finemente su un letto di insalata (condita con olio e sale).