Rotolo di frittata farcito con spinaci

Iniziamo a realizzare il rotolo di frittata farcito con spinaci, pulendo questi ultimi, lavandolo e tamponandoli con una carta da cucina (saltiamo questo passaggio se utilizziamo quelli surgelati). In un tegame versiamo l’olio e inseriamo gli spinaci. Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per una decina di minuti fino a quando non si appassiranno.
A questo punto trasferiamo gli spinaci in un colino per far loro perdere i liquidi e raffreddarli.

Nel frattempo dedichiamoci alla frittata: rompiamo in una ciotola le uova, sbattiamo con un frusta e aggiustiamo di sale e pepe. Uniamo 50 grammi di parmigiano grattugiato e amalgamiamo tutti gli ingredienti, prima di incorporare la ricotta, che avremo precedentemente setacciato.

Ottenuto un composto omogeneo, versiamolo in una teglia foderata con la carta forno e leggermente unta di olio (noi ne abbiamo utilizzata una rettangolare di 35x25 cm).
Livelliamo la superficie e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti (se utilizziamo il forno ventilato cuociamo a 160° per 15-20 minuti).

Appena la frittata diventa morbida e compatta, estraiamola dal forno e cospargiamo la superficie con il restante formaggio grattugiato e inforniamo per altri 8-10 minuti.
Trascorso tale tempo, una volta che ha assunto un aspetto dorato possiamo spegnere il forno. Mettiamo della pellicola trasparente su un tagliere, capovolgiamovi la frittata sopra e lasciamo raffreddare.

Intanto, setacciamo la ricotta all'interno di una ciotola, aggiustiamo di sale e pepe e amalgamiamo il tutto, per ottenere un composto omogeneo.
Utilizziamo quest’ultimo per farcire la frittata una volta diventata fredda, spalmandolo sull’intera superficie.
Posizioniamo sopra gli spinaci scolati e arrotoliamo la frittata servendoci della pellicola. Avvolgiamo il rotolo ben stretto, chiudiamo i lati della pellicola a caramella e mettiamo in frigo per almeno un’ora.

Passato tale tempo, togliamo la pellicola e trasferiamo il rotolo su un piatto da portata, tagliandolo a fette prima di servirlo.