Un Risotto al radicchio importante... adatto alla stagione fredda, molto saporito!
Categoria: Risotti
 350 g di riso Carnaroli o Arborio |
 150 g di salsiccia privata del budello |
 1 cipolla bianca piccola a cubetti |
 1 cespo di radicchio di Chioggia lungo |
 1 bicchiere di vino bianco secco (ho usato Cortese del Piemonte) |
 1 litro di brodo vegetale |
 q.b. sale |
 pepe nero |
 q.b. pecorino romano o toscano grattugiato |
 olio extravergine d'oliva |
 20 g di burro |
In un tegame soffriggere la cipolla.
Aggiungere la salsiccia sbriciolata, e rosolarla qualche minuto.
Quindi unire il radicchio ridotto a striscioline non troppo sottili.
Tostare il riso e sfumare con il vino, lasciare evaporare e portare a cottura il risotto aggiungendo a poco a poco, il brodo.
Aggiustare di sale e, a cottura ultimata, mantecare con il burro, 1 cucchiaio di pecorino e una generosa macinata di pepe.
Servire subito.
Pranzo in famiglia.
Un vino rosso... Grignolino o Barbera d\'Asti... ma anche un buon bianco fresco-
Una rivisitazione del classico risotto speck e radicchio... magari una versione più rustica.
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