Risotto con funghi chiodini, speck e zafferano

Name: Risotto con funghi chiodini, speck e zafferano
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di riso Carnaroli; 1 scalogno o 1 piccola cipolla bianca; 1 bustina di zafferano; q.b. prezzemolo tritato fresco; q.b. sale; pepe; olio extravergine d'oliva; 200 g di funghi chiodini o pioppini freschi; 20 g di porcini secchi ammollati in acqua tiepida (15 minuti); 100 g di speck a cubetti o tagliato a tocchetti; 30 g di burro per mantecare; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 l di brodo vegetale

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Risotto con funghi chiodini, speck e zafferano

Tempo 25 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Il risotto ai funghi chiodini, speck e zafferano è un primo piatto davvero delizioso pieno di gusto con chiodini, speck e zafferano.

Categoria: Risotti

Ingredienti

350 g di riso Carnaroli

1 scalogno o 1 piccola cipolla bianca

1 bustina di zafferano

q.b. prezzemolo tritato fresco

q.b. sale

pepe

olio extravergine d'oliva

200 g di funghi chiodini o pioppini freschi

20 g di porcini secchi ammollati in acqua tiepida (15 minuti)

100 g di speck a cubetti o tagliato a tocchetti

30 g di burro per mantecare

1 bicchiere di vino bianco secco

1 l di brodo vegetale

Preparazione

Soffriggere lo scalogno in 2 cucchiai d'olio in una casseruola.
Aggiungere lo speck e rosolare.
Unire i funghi puliti (strofinati con carta-cucina), proseguire la cottura
con i porcini secchi ammollati e strizzati molto bene.
A questo punto versare il riso e farlo tostare, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Portare a cottura il risotto unendo il brodo.
Quasi a fine cottura aggiungere la bustina di zafferano, salare e macinare il pepe
Spolverare con prezzemolo tritato e fuori dal fuoco mantecare con il burro.
Servire ben caldo.

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