Risotto alle bietole

Prepariamo innanzitutto il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta.

Laviamo con cura le bietole, eliminando eventualmente le estremità più dure e rimuovendo ogni residuo di terra e altre impurità presenti sul gambo e sulle foglie. Tagliamole a pezzetti e lessiamole in abbondante acqua bollente con un pizzico di sale per circa 10 minuti.

Scoliamole e teniamole da parte. Tritiamo finemente lo scalogno e facciamolo imbiondire sul fondo di una casseruola con olio extravergine d'oliva, mescolandolo spesso affinché non si bruci.

Non appena il soffritto di scalogno appare ben appassito, uniamo il riso e lasciamolo tostare a fuoco vivace per alcuni minuti.

Uniamo un mestolo di brodo vegetale bollente affinché non si bruci (possiamo utilizzare anche l'acqua di cottura delle bietole), mescoliamolo e uniamo le bietole precedentemente lessate, in modo tale che cuociano insieme al riso e gli diano sapore.

Proseguiamo la cottura del risotto come di consueto, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolandolo di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme e attendendo di volta in volta che il brodo venga assorbito dal riso, prima di aggiungerne altro.

Trascorsi circa 20 minuti di cottura, il risotto alle bietole dovrebbe essere pronto, ma consigliamo ugualmente di assaggiarlo prima di toglierlo dal fuoco ed eventualmente proseguire la cottura per ulteriori 5 minuti, dovesse essere necessario.

Prima di servirlo, mantechiamo il risotto alle bietole con il parmigiano grattugiato e il burro chiarificato, così da conferirgli un sapore più intenso e stuzzicante.

Serviamolo ancora caldo, per apprezzare al meglio la sua cremosità.