Frittata di bietole

Per preparare la frittata di bietole, iniziamo a pulire accuratamente le foglie eliminando quelle rovinate, secche o ingiallite. Laviamole bene per togliere ogni residuo di terra e tagliamo via la parte dei gambi più dura.

Versiamo abbondante acqua in una pentola e mettiamola sul fuoco a fiamma vivace. Appena l’acqua inizierà a bollire, saliamola e poi aggiungiamo le bietole.

Lessiamole per sette minuti poi scoliamole e lasciamole raffreddare bene. Per eliminare tutta l’acqua in eccesso, strizziamo le foglie lessate con entrambe le mani.

Appoggiamo le verdure così preparate sul tagliere e sminuzziamole con un coltello.

Intanto rompiamo le uova in una terrina, uniamo un pizzico di sale e pepe e il parmigiano grattugiato poi sbattiamole rapidamente con i rebbi della forchetta.

Incorporiamo le bietole e mescoliamo.

Versiamo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente capiente. Facciamolo scaldare a fiamma vivace poi versiamo dentro la padella il preparato a base di uova e bietole.

Cuociamo la frittata per qualche minuto coprendola con un coperchio di adeguate dimensioni. Trascorso il tempo indicato giriamola dall'altro lato.

Dopo altri due o tre minuti di cottura, sarà pronta per essere gustata. Sistemiamola sopra un piatto da portata e serviamola in tavola prima che si raffreddi troppo.