Sbollentarere velocemente in acqua bollente leggermente salata i tocchetti di asparagi selvatici.
Scolarli e tenerli da parte.
In un tegame soffriggere in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva la cipolla tritata.
Aggiungere lo speck e rosolarlo.
Unire il rido, tostarlo e sfumare con il vino.
Lasciare evaporare bene e portare a cottura il risotto versando gradualmente del brodo vegetale.
A 5 minuti dalla fine della cottura unire i tocchetti di asparagi selvatici, regolare di sale, macinare il pepe.
A cottura ultimata mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato. Quindi servire.
Da provare anche con asparagi verdi e prosciutto crudo.
Chiarendo del Monferrato doc.
La video ricetta del giorno
Hai provato la ricetta?
Hai dubbi o domande?
Accedi per commentare