Il risotto agli asparagi selvatici, speck e zafferano è un primo piatto di stagione colorato e dal gusto molto delicato.
Non perdetevi anche il risotto con gli asparagi classico.
Sbollentare velocemente in acqua bollente leggermente salata i tocchetti di asparagi selvatici. Scolarli e tenerli da parte.
In un tegame soffriggere in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva la cipolla tritata.
Aggiungere lo speck e rosolarlo.
Unire il rido, tostarlo e sfumare con il vino.
Lasciare evaporare bene e portare a cottura il risotto versando gradualmente del brodo vegetale.
A 5 minuti dalla fine della cottura unire i tocchetti di asparagi selvatici, lo zafferano, regolare di sale, macinare il pepe.
A cottura ultimata mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato. Quindi servire.
Da provare anche con asparagi verdi e prosciutto crudo.
Chiarendo del Monferrato doc.
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350 g di riso Superfino Carnaroli
300 g di asparagi selvatici privati della parte legnosa e tagliati a tocchetti
olio extravergine d'oliva q.b. 
q.b. pepe
q.b. sale
100 g di speck ridotto a fiammifero
1 cipolla bianca tritata finemente
1/2 bicchiere di vino rosè
q.b. brodo vegetale
1 bustina di zafferano sciolta in una tazzina di acqua tiepida
20 g di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
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