Risotto agli asparagi selvatici, speck e zafferano

Name: Risotto agli asparagi selvatici, speck e zafferano
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di riso Superfino Carnaroli; 300 g di asparagi selvatici privati della parte legnosa e tagliati a tocchetti; olio extravergine d'oliva q.b.; pepe q.b.; sale q.b.; 100 g di speck ridotto a fiammifero; 1 cipolla bianca tritata finemente; 1/2 bicchiere di vino rosè; brodo vegetale q.b.; 1 bustina di zafferano sciolta in una tazzina di acqua tiepida; 20 g di burro; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

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Ricetta di:
Carola Leardi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Risotto agli asparagi selvatici, speck e zafferano

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 50 min

Difficoltà Media

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Il Risotto agli asparagi selvatici, speck e zafferano è un primo piatto di stagione colorato e dal gusto molto delicato.
Non perdetevi anche il risotto con gli asparagi classico.

Categoria: Risotti

Ingredienti

350 g di riso Superfino Carnaroli

300 g di asparagi selvatici privati della parte legnosa e tagliati a tocchetti

olio extravergine d'oliva q.b.

pepe q.b.

sale q.b.

100 g di speck ridotto a fiammifero

1 cipolla bianca tritata finemente

1/2 bicchiere di vino rosè

brodo vegetale q.b.

1 bustina di zafferano sciolta in una tazzina di acqua tiepida

20 g di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

Sbollentarere velocemente in acqua bollente leggermente salata i tocchetti di asparagi selvatici.
Scolarli e tenerli da parte.

In un tegame soffriggere in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva la cipolla tritata.
Aggiungere lo speck e rosolarlo.
Unire il rido, tostarlo e sfumare con il vino.
Lasciare evaporare bene e portare a cottura il risotto versando gradualmente del brodo vegetale.
A 5 minuti dalla fine della cottura unire i tocchetti di asparagi selvatici, regolare di sale, macinare il pepe.
A cottura ultimata mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato. Quindi servire.

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