Sbollentarere velocemente in acqua bollente leggermente salata i tocchetti di asparagi selvatici.
Scolarli e tenerli da parte.
In un tegame soffriggere in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva la cipolla tritata.
Aggiungere lo speck e rosolarlo.
Unire il rido, tostarlo e sfumare con il vino.
Lasciare evaporare bene e portare a cottura il risotto versando gradualmente del brodo vegetale.
A 5 minuti dalla fine della cottura unire i tocchetti di asparagi selvatici, regolare di sale, macinare il pepe.
A cottura ultimata mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato. Quindi servire.
Da provare anche con asparagi verdi e prosciutto crudo.
Chiarendo del Monferrato doc.
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350 g di 
300 g di 
100 g di 
1 
1/2 bicchiere di vino rosè
1 bustina di 
20 g di 
2 cucchiai di 
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