Risotto agli asparagi e mazzancolle

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Ricetta di:
Carola Leardi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Il risotto agli asparagi e mazzancolle è un primo piatto sicuramente di stagione, molto saporito, semplice e di "colore"!
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Categoria: Risotti

Ingredienti

350 g di riso Carnaroli

1 cipolla bianca tritata

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

20 g di burro

400 g di mazzancolle fresche

300 g di asparagi freschi

q.b. sale

pepe

1 l di brodo vegetale

1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

Cuocere al vapore le mazzancolle eliminando con uno stuzzicadenti il budellino nero e sgusciandole (con le teste e i gusci si può preparare un brodo di pesce).
Lessare lasciandoli croccanti, gli asparagi e tagliarli a tocchetti.
Tenere da parte mazzancolle e tocchetti di asparagi.
Intanto soffriggere in un tegame con 2 cucchiai d'olio la cipolla tritata.
Versare il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino e lasciare evaporare bene. Portare a cottura il risotto
versando il brodo poco alla volta (ma anche quello di pesce se si preferisce ).
A 5 minuti dalla fine della cottura unire le mazzancolle,
I tocchetti di asparagi, regolare di sale e versare una tazzina di acqua tiepida nella quale si è diluita la bustina di zafferano.
A fine cottura, macinare il pepe, mantecare con il burro e servire spolverando di prezzemolo tritato.

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