Un condimento molto saporito, per fettuccine, tagliatelle, pappardelle.
Ottimo se l'anatra è selvatica.
Categoria: Sughi e Condimenti
 1 petto d'anatra |
 220 g di passata di pomodoro finissima |
 1/2 bicchiere di vino bianco secco |
 100 g di soffritto ( cipolla |
 sedano |
 carota) |
 1 spicchio d' aglio |
 1 bicchierino di brandy |
 alloro |
 sale |
 pepe |
 olio extravergine d'oliva |
Marinare il petto d'anatra nel vino bianco e aromi per 2 ore.
Trascorso il tempo, scolarlo bene e tritarlo a coltello o macinarlo.
Porlo in un tegame
dove si è soffritto l'aglio affettato fine, il misto soffritto e una foglia di alloro.
Rosolare per 10 minuti sfumando con il brandy, lasciare evaporare e versare la passata di pomodoro.
Aggiustare di sale, macinare il pepe, coprire e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
Girare spesso per evitare che attacchi sul fondo.
Lessare la pasta preferita al dente, scolarla e condirla con il ragù. Io ho scelto le fettuccine.
Pranzo della domenica... la cottura può essere più lunga se si tratta di un'anatra selvatica.
Un vino rosso , magari un Chianti!
Lo gusto ogni anno in vacanza in Toscana, ci condiscono una pasta locale, i pici.
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