Il ragù napoletano (o ragù alla napoletana) è uno dei piatti più rappresentativi della cucina tradizionale di Napoli.
Si tratta di un sugo ricco e saporito, preparato con carne di manzo, maiale e, talvolta, con l’aggiunta di salsicce. La carne viene cucinata lentamente in un sugo di pomodoro, arricchito con cipolla, vino rosso e aromi come basilico e pepe nero. La preparazione è lunga e paziente, con la carne che cuoce per diverse ore a fuoco basso, fino a diventare tenera e saporita.
A differenza del ragù bolognese, che ha una consistenza più cremosa, il ragù napoletano ha una salsa più liquida e viene tradizionalmente servito con pasta larga, come le maniche o i paccheri.
Possiamo offrirlo anche come secondo piatto, simile a uno stufato di carne e accompagnato da del pane casereccio, oppure utilizzarlo per arricchire i nostri primi piatti con un tocco in più.
Questa è una ricetta che si presta a numerose varianti e ogni famiglia costudisce la propria ricetta da tradamandare.
Ogni seconda domenica di novembre, la Campania celebrerà il suo piatto simbolo, il ragù napoletano, con una giornata dedicata.
Il piatto è simbolo della convivialità, consumato durante le grandi occasioni e le festività, e rappresenta un vero e proprio rituale gastronomico nella cultura napoletana.
Categoria: Antipasti
Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola dal fondo spesso con un giro abbondante di olio di oliva [1].
Unite quindi i pezzi di carne scelti, alzate la fiamma [2].
Fate rosolare leggermente la carne su tutti i lati in modo uniforme [3].
Sfumate con il vino e quando sarà evaporato unite la passata di pomodoro [4].
Aggiungete anche il concentrato sciolto in una ciotolina di acqua calda [5].
Aggiustate di sale e pepe, quindi portate a bollore [6].
Abbassate a questo punto la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete il ragù napoletano per almeno 3 ore, lasciandolo sobbollire dolcemente e mescolando di tanto in tanto [7].
Dopo diverse ore di cottura lenta, il ragù si sarà notevolmente ristretto, diventando cremoso, e la carne risulterà tenera e saporita [8].
Conservazione
Il ragù napoletano si conserva per 3-4 giorni in frigorifero. Inoltre, possiamo prepararlo il giorno prima per servirlo il giorno dopo.
Consigli
Scegliete un mix di carne di manzo e maiale, come le braciole, il biancostato, la costina di maiale e la salsiccia. Prima di aggiungere il pomodoro, rosolate la carne: questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi nella carne, rendendola più saporita. Il segreto del ragù napoletano sta nella cottura lunga, che può durare dalle 3 alle 5 ore. Cuocete a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto, in modo che il sugo si addensi lentamente e la carne diventi tenera.
Congelare
In congelatore, il ragù si conserva fino a 3 mesi. Dopo averlo fatto raffreddare, trasferitelo in contenitori adatti al congelamento.
Varianti
In alcune versioni, il ragù napoletano viene preparato principalmente con carne di maiale, come la cotenna, le costine o la salsiccia. Una variante molto amata prevede l'aggiunta di polpette, che vengono fritte prima di essere immerse nel ragù.
Il ragù napoletano è perfetto per condire una pasta per una pranzo in famiglia!
La video ricetta del giorno
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4 costine di maiale
1 salsiccia fresca o cotechino
2 braciole o pezzi di muscolo
1 cipolla bianca
q.b. olio evo
1.5 litri di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
80 ml di vino rosso
q.b. sale e pepe
q.b. basilico (facoltativo)
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