Ragù bianco

Name: Ragù bianco
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 foglie di alloro; 2 spicchi di aglio; 4 foglie di basilico; 1 rametto di rosmarino; 3 foglie di salvia; 600 ml di brodo; 250 g di carne trita magra; 100 g di pancetta; 150 g di salsiccia fresca; 2 coste di sedano; 1 carota; 1 cipolla; 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva; 1/2 bicchiere di vino; sale e pepe q.b.

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Presentazione

Tempo 110 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Il ragù di carne bianco non è altro che il classico ragù alla bolognese senza l'aggiunta di pomodoro: potrebbe sembrare una ricetta dal sapore "povero" invece, se ben preparata, è davvero gustosissima e fa risaltare al massimo il sapore della carne.
Il tempo di preparazione è di 20 minuti e quello di cottura di 90 minuti ma a dispetto delle apparenza non è una ricetta difficile ma necessita solo di precisione e accortezza.
Il ragù bianco può essere utilizzato per condire pasta fresca come tagliatelle e tagliolini oppure anche per la preparazione di lasagne e cannelloni, crepes e può essere anche congelato in barattolini "monoporzione" e scongelato all'occorrenza.
E' un ragù diverso dal solito ma pur sempre saporito da utilizzare in tantissime ricette della tradizione italiana!

Categoria: Sughi e Condimenti

Ingredienti

2 foglie di alloro

2 spicchi di aglio

4 foglie di basilico

1 rametto di rosmarino

3 foglie di salvia

600 ml di brodo

250 g di carne trita magra

100 g di pancetta

150 g di salsiccia fresca

2 coste di sedano

1 carota

1 cipolla

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva

1/2 bicchiere di vino

sale e pepe q.b.

Preparazione

Mondiamo e tritiamo le verdure insieme alle foglie di salvia e al rosmarino e versiamo il tutto in un tegame dove avremo fatto scaldare l'olio.
Lasciamo rosolare qualche minuto e poi aggiungiamo la pancetta, la carne trita e la salsiccia fresca e facciamo rosolare mescolando di tanto in tanto per spezzettare la carne.
Aggiungiamo due foglie di alloro e lasciamo soffriggere ancora, aggiungendo poi anche mezzo bicchiere di vino rosso, lasciandolo sfumare a fuoco dolce.
Uniamo ora qualche mestolo di brodo, una spolverata di pepe, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa un'ora, mescolando e aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto.
Trascorsa l'ora di cottura, aggiungiamo il basilico sminuzzato, mescoliamo nuovamente il tutto ed utilizziamolo subito per la nostra ricetta preferita!

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Consigli e Varianti

Per la preparazione del ragù bianco si può utilizzare anche la carne di tacchino, vitello e coniglio ed aggiungere secondo le preferenze anche qualche insaccato diverso dalla pancetta (ad esempio la soppressata) o dei funghi porcini (se li utilizziamo secchi ricordiamoci di farli prima rinvenire lasciandoli a bagno nell'acqua)