Le tagliatelle al ragù di coniglio sono un primo piatto preparato con pasta all’uovo condita con un sugo a base di polpa di coniglio.
Un altro formato di pasta che ben si abbina a questo condimento sono le fettuccine.
Il procedimento non è difficile, ma avrete bisogno di qualche ora per la marinatura e la cottura: prima di metterlo a cuocere lentamente con del brodo vegetale, infatti, il coniglio viene marinato nel vino bianco e aromi che conferiscono al ragù un sapore intenso e aromatico.
Solo nell’ultima fase, viene aggiunta la passata di pomodoro. Il risultato è un piatto delicato e saporito, perfetto per la tavola delle feste.
Ecco come preparare le tagliatelle al ragù di coniglio.
Mettete la polpa di coniglio (tagliata al coltello in pezzettini) in un recipiente e marinatela con il vino bianco, pepe, ginepro, rosmarino e prezzemolo [1]. Mettete in frigo per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).
Tritate al coltello sedano, carota e cipolla insieme agli aghi di rosmarino e un rametto di prezzemolo [2].
Fateli appassire dolcemente nell’olio. Aggiungete quindi la polpa di coniglio ben sgocciolata (tenete da parte il vino della marinatura) e fatela rosolare a fuoco vivo [3]. Sfumate con il liquido messo da parte [4].
Quando il vino sarà evaporato del tutto, portate a cottura il ragù aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo vegetale bollente [5]. Cuocete con il coperto e a fuoco medio per circa 2 ore.
Poco prima di aggiungere la passata, lasciate evaporare tutto il liquido in eccesso. Quando la polpa sarà tenera e tenderà a sfaldarsi unite quindi la passata di pomodoro [6] e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Regolate di sale. Lessate le fettuccine in acqua leggermente salata, scolatele al dente e conditele con il ragù di coniglio.
Per un pranzo domenicale in famiglia.
Dopo la cottura e una volta freddo, il ragù si può congelare in vasetti e consumare entro un mese.
La marinatura del coniglio prima della cottura è importante, anche se non indispensabile. Serve a rendere la carne più tenera e aromatica.
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700 g di tagliatelle (o fettuccine) all’uovo
500 g di polpa di coniglio 
300 ml di vino bianco secco
4-5 bacche di ginepro
q.b. sale e pepe
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 costa di sedano
1 carota
1/2 cipolla
1 litro di brodo vegetale
600 ml di passata di pomodoro
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