Tagliatelle al ragù di coniglio

Name: Tagliatelle al ragù di coniglio
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 700 g di tagliatelle (o fettuccine) all’uovo; 500 g di polpa di coniglio; 300 ml di vino bianco secco; 4-5 bacche di ginepro; q.b. sale e pepe; 1 rametto di rosmarino; 1 ciuffo di prezzemolo; 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1 costa di sedano; 1 carota; 1/2 cipolla; 1 litro di brodo vegetale; 600 ml di passata di pomodoro

4,4/5 Vota
Su un totale di voti: 16

Ricetta di:
Eleonora Tiso

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Presentazione

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Le tagliatelle al ragù di coniglio sono un primo piatto preparato con pasta all’uovo condita con un sugo a base di polpa di coniglio.
Un altro formato di pasta che ben si abbina a questo condimento sono le fettuccine.

Il procedimento non è difficile, ma avrete bisogno di qualche ora per la marinatura e la cottura: prima di metterlo a cuocere lentamente con del brodo vegetale, infatti, il coniglio viene marinato nel vino bianco e aromi che conferiscono al ragù un sapore intenso e aromatico.

Solo nell’ultima fase, viene aggiunta la passata di pomodoro. Il risultato è un piatto delicato e saporito, perfetto per la tavola delle feste.

Ecco come preparare le tagliatelle al ragù di coniglio.

Categoria: Primi

Ingredienti per 4 persone

700 g di tagliatelle (o fettuccine) all’uovo

500 g di polpa di coniglio

300 ml di vino bianco secco

4-5 bacche di ginepro

q.b. sale e pepe

1 rametto di rosmarino

1 ciuffo di prezzemolo

4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 costa di sedano

1 carota

1/2 cipolla

1 litro di brodo vegetale

600 ml di passata di pomodoro

Preparazione

Come fare le Tagliatelle al ragù di coniglio

Mettete la polpa di coniglio (tagliata al coltello in pezzettini) in un recipiente e marinatela con il vino bianco, pepe, ginepro, rosmarino e prezzemolo [1]. Mettete in frigo per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).

Tritate al coltello sedano, carota e cipolla insieme agli aghi di rosmarino e un rametto di prezzemolo [2].

Fateli appassire dolcemente nell’olio. Aggiungete quindi la polpa di coniglio ben sgocciolata (tenete da parte il vino della marinatura) e fatela rosolare a fuoco vivo [3]. Sfumate con il liquido messo da parte [4].

Quando il vino sarà evaporato del tutto, portate a cottura il ragù aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo vegetale bollente [5]. Cuocete con il coperto e a fuoco medio per circa 2 ore.

Poco prima di aggiungere la passata, lasciate evaporare tutto il liquido in eccesso. Quando la polpa sarà tenera e tenderà a sfaldarsi unite quindi la passata di pomodoro [6] e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Regolate di sale. Lessate le fettuccine in acqua leggermente salata, scolatele al dente e conditele con il ragù di coniglio.

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