Quiche di funghi, pollo e broccoli

1) Su una spianatoia disponiamo la farina a fontana e al centro versiamo il burro freddo e l'acqua anch'essa fredda.

2) Mescoliamo gli ingredienti, lavorandoli bene con le mani; impastiamo fino a formare un panetto dalla superficie liscia, che avvolgiamo con la pellicola trasparente e lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

3) Stendiamo ora la pasta con un mattarello fino a uno spessore di circa 5 millimetri poi adagiamola su uno stampo imburrato e infarinato. Eliminiamo quindi la pasta in eccesso (aiutiamoci con un mattarello, una spatola o un coltello).

4) Dedichiamoci ora al ripieno: iniziamo lavando accuratamente i broccoli sotto l'acqua corrente. Per realizzare la quiche ci occorrono solamente le cime, dunque rimuoviamo le foglie e conserviamole, così da poterle riutilizzarle per preparare qualche altra ricetta. Cuociamo le cime di broccolo a vapore per una decina di minuti, finché non risultano abbastanza morbide.

5) Mentre i broccoli cuociono, puliamo i funghi e tagliamoli a dadini. Scaldiamo in una padella qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e insaporiamolo con uno spicchio d'aglio schiacciato. Uniamo i funghi e lasciamoli rosolare per qualche minuto. Al termine, rimuoviamo lo spicchio d'aglio e trasferiamo i funghi porcini in una ciotola.

6) Nella stessa padella, rosoliamo il petto di pollo tagliato a pezzetti. Non appena risulta piuttosto tenero, insaporiamolo con un pizzico di sale e pepe nero a piacimento. Uniamolo ai funghi porcini e teniamolo da parte. Infine, prepariamo una crema di ricotta, uova e parmigiano grattugiato, mescolando questi ingredienti in una ciotola. 

7) Facciamo cuocere la pasta brisée in bianco per 10 minuti nel forno preriscaldato a 180°, adagiando su di essa un foglio di carta da forno e dei ceci secchi. In questo modo la sfoglia non si deformerà a causa del calore.

8) Sforniamo la pasta brisée e farciamola con i funghi, il pollo e la crema di ricotta. Cuociamola la quiche nel forno impostato a 180° per circa 30 minuti. Al termine, lasciamola intiepidire per qualche minuto e portiamola in tavola.