Putizza

Name: Putizza
Total time: 3600 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 g di farina 0; 100 g di acqua tiepida; 20 g di zucchero semolato; 20 g di lievito di birra fresco; 100 g di farina 0; 50 g di zucchero semolato; 50 ml di acqua; 1 uovo e 1 tuorlo; 400 g di farina 0; 70 g di zucchero semolato; 80 ml di latte intero; 1 uovo e 1 tuorlo; la scorza grattugiata di un'arancia e un limone; un pizzico di sale; 100 g di noci sgusciate; 50 g di mandorle sgusciate; 150 g di uvetta; 100 g di cioccolato fondente; 70 g di pinoli; 50 g di biscotti secchi (o pangrattato); 40 g di miele; 20 g di arancia candita a cubetti; 30 ml di rum (o altro liquore); 1 cucchiaino di pisto (mix di cannella; noce moscata; chiodi di garofano); 1 uovo

La putizza è un dolce tradizionale originario della zona di Trieste e del Friuli Venezia Giulia.
Si tratta di un rotolo di pasta dolce lievitata, farcito con un ricco ripieno a base di frutta secca, cioccolato, uvetta, pinoli, liquore e miele.

La preparazione della putizza richiede pazienza e cura poiché l’impasto richiede ben 3 lievitazioni.
Una volta steso, viene farcito generosamente e poi arrotolato prima della cottura in forno.

La putizza viene spesso preparata in occasione delle festività, in particolare a Natale e Pasqua, e rappresenta un simbolo di condivisione e tradizione familiare.
E' una brioche dolce, simile alla gubana friulana o al reindling carinziano, anche se se ne distingue per impasto e forma.

Categoria: Dolci

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 3

Tempo 3600 min

Difficoltà Media

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per 6-8 persone (stampo da 22-24 cm di diametro)

PER IL LIEVITINO

100 g di farina 0

100 g di acqua tiepida

20 g di zucchero semolato

20 g di lievito di birra fresco

PER IL SECONDO IMPASTO

100 g di farina 0

50 g di zucchero semolato

50 ml di acqua

1 uovo e 1 tuorlo

PER IL TERZO IMPASTO

400 g di farina 0

70 g di zucchero semolato

80 ml di latte intero

1 uovo e 1 tuorlo

la scorza grattugiata di un'arancia e un limone

un pizzico di sale

PER IL RIPIENO

100 g di noci sgusciate

50 g di mandorle sgusciate

150 g di uvetta

100 g di cioccolato fondente

70 g di pinoli

50 g di biscotti secchi (o pangrattato)

40 g di miele

20 g di arancia candita a cubetti

30 ml di rum (o altro liquore)

1 cucchiaino di pisto (mix di cannella

noce moscata

chiodi di garofano)

PER SPENNELLARE

1 uovo

Preparazione

Come la Putizza friulana

Per il lievitino: nella ciotola mescolate bene gli ingredienti, coprite e fate lievitare per 40 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete gli ingredienti del secondo impasto. Mescolate nuovamente con la foglia o con mestolo [1].
Fate lievitare per altri 40 minuti, quindi aggiungete le uova del terzo impasto [2].

Unite anche il latte [3], il sale, la farina e lo zucchero semolato [4].

Aromatizzate con le scorze degli agrumi grattugiate [5].
Impastate energicamente per qualche minuto, fino a quando l'impasto non sarà liscio, elastico e non più appiccicoso. Formate una palla e fate lievitare coperto in un luogo tiepido fino al raddoppio di volume (circa 2 ore) [6].

Nel frattempo, preparate il ripieno: ammollate l'uvetta in acqua tiepida o nel rum. Mettete nel mixer la frutta secca, i biscotti [7] e aggiungete anche l'uvetta strizzata e il cioccolato in pezzi grossolani [8].

Frullate il tutto per pochi istanti, per ottenere un composto granuloso che trasferirete in una terrina. Aggiungete quindi i canditi, le spezie, il miele e il rum, mescolando molto bene per amalgamare il tutto. Coprite e tenete da parte [9].
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, trasferitelo delicatamente sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo dando la forma di un rettangolo spesso mezzo cm e distribuite il ripieno su tutta la superficie. Arrotolate delicatamente [10].

Formate una chiocchiola arrotolando su sé stesso l'impasto, trasferitelo in uno stampo circolare da 22-24 cm di diametro foderato di carta da forno e fate lievitare ancora per 40 minuti [11].
Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto quindi infornate la putizza a 175 gradi per 50 minuti. Sfornatela e lasciate raffreddare [12].

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Consigli e Varianti

Conservazione

La putizza può essere conservata a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto e può durare fino a 5-7 giorni ben sigillata.

Congelamento
Si può congelare, basterà tagliarla a fette e separarle con carta forno prima di metterle in un sacchetto per alimenti.

Consigli per la preparazione

Quando si stende l’impasto, occorre farlo delicatamente, mantenendolo spesso circa mezzo centimetro, per evitare che si rompa durante l’arrotolamento.

Varianti

Il ripieno classico prevede noci tritate, cioccolato fondente, uvetta ammollata nel rum o nella grappa, zucchero, cannella e a volte miele o pangrattato tostato. Una variante interessante è l’aggiunta di fichi secchi, scorza d’arancia grattugiata o marmellata per un gusto più fruttato. Alcune versioni includono anche nocciole o mandorle al posto delle noci

Per quale occasione

La putizza è un dolce originario del Friuli Venezia Giulia, un rotolo farcito con un ripieno a base di frutta secca, cioccolato, uvetta, pinoli e miele.