Polpette di miglio e ceci

Iniziamo a preparare il miglio, sciacquandolo con cura e deponendolo in un colapasta per eliminare l'acqua in eccesso.
In una padella tostiamolo a fuoco vivace per qualche minuto, aggiungendo il brodo vegetale e cuocendo per circa 20 minuti.

Peliamo le carote, puliamo e tritiamo l'aglio, miscelando il tutto nel mixer. Trasferiamo il composto in una padella irrorata da un filo d'olio, introduciamo anche la salvia e il rosmarino, cuociamo il tutto a fiamma bassa per una decina di minuti. Saliamo e pepiamo gli aromi, amalgamandoli al miglio.

Nel frattempo cuociamo i ceci in acqua bollente salata, scoliamoli e passiamoli nel passaverdure per eliminare le bucce.
Questo composto andrà mischiato a un uovo, al prezzemolo tritato, alle carote e al miglio.

In una ciotolina a parte amalgamiamo la curcuma al pepe macinato aggiungendo l'olio d'oliva, introduciamo il composto di miglio e ceci, saliamo il tutto, aggiungiamo la scorza di limone e qualche goccia di succo. Mescoliamo il composto per le polpette, se dovesse essere troppo appiccicoso aggiungiamo un pò di pangrattato.

Lasciamo riposare l'impasto per mezz'ora in frigorifero, coprendolo con un foglio di pellicola trasparente.

Trascorso il tempo necessario, riprendiamo l'impasto e formiamo delle polpette grandi circa come un'albicocca, poi riponiamole in frigorifero per un'altra mezz'ora.
Prepariamo tre ciotole, contenenti ciascuna la farina, il pangrattato e le uova leggermente sbattute. Passiamo le polpette prima nella farina, tuffiamole nelle uova e successivamente nel pangrattato.

In una padella munita di bordi alti, riscaldiamo l'olio di semi e friggiamo le polpette facendole dorare da ciascun lato in modo omogeneo. Sollevandole con un mestolo forato, adagiamo le polpette di miglio e ceci su di un piatto rivestito di carta assorbente così da togliere l'olio in eccesso.

Infine serviamolole ben calde!