Polpette di fagioli

Per cominciare, cuocete i fagioli in molta acqua fino a che siano cotti più del normale e siano molto morbidi, quindi sgocciolateli.
Tagliete la carota a dadini e mettetela insieme ai fagioli in un mixer, frullando il tutto per qualche minuto, aggiungete a questo composto, nel mixer, 50 g di parmigiano, un uovo, metà del mazzetto di prezzemolo, 30 g di polvere di peperone dolce, 40 g di burro, olio, sale, aglio e cipolla e, continuate a frullare fino ad ottenere un composto molto compatto.
Versate il miscuglio in una ciotola capiente e tagliate a tocchettini molto piccoli e sottili il formaggio fresco filante, mescolate tutto insieme, sempre al fine di ottenere un composto molto omogeneo.
A questo punto formate delle palline, della grandezza che desiderate, con il composto di fagioli e sbattete un uovo.
Passate le palline nel pane grattugiato, poi nell'uovo e, di nuovo nel pane grattugiato, in modo tale che sia più solida la crosta delle polpette, lasciatele riposare per 15 minuti, dopodichè friggetele in abbondante olio ben caldo, fino a quando saranno rosolate abbastanza e, asciugatele con della carta assorbente per rimuovere un po' di olio in eccesso.

Suggerimenti

Per presentare le polpette a tavola, potete adagiarle nel piatto, su di un letto di formaggio filante, fatto sciogliere in precedenza, in modo tale che faccia da base alle polpette di fagioli e ne esalti il sapore, inoltre potete decorare il piatto con della mollica di pane sminuzzata e qualche fogliolina di prezzemolo sparsa.