Pollo allo zafferano

1) Per preparare in casa il pollo allo zafferano, dobbiamo innanzitutto tenere al caldo il brodo, che sia esso di carne o vegetale, in modo tale da averlo pronto in caso di necessità.

2) Sciogliamo in un tegame il burro insieme all'olio extravergine d'oliva. Aggiungiamo le sovracosce di pollo e lasciamole rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.

3) Non appena le sovracosce risultano uniformemente dorate in superficie, sfumiamo la carne con il brandy e lasciamolo evaporare. Aggiungiamo qualche cucchiaio di brodo caldo e proseguiamo la cottura a fuoco dolce per un'oretta. 

4) Durante la cottura, all'occorrenza, possiamo bagnare le cosce di pollo con del brodo, senza esagerare con la quantità. Insaporiamo la carne con del pepe nero macinato e un pizzico di sale, se il brodo non è abbastanza sapido.

5) Non appena mancano pochi minuti al termine della cottura della carne, versiamo in una ciotola un mestolo di brodo bollente e in esso sciogliamo mezzo cucchiaino di zafferano in polvere. 

6) Cospargiamo le sovracosce di pollo con un cucchiaio abbondante di farina, meglio se setacciata, in modo tale che non si formino grumi. Bagniamo la carne con il brodo aromatizzato allo zafferano e mescoliamo dolcemente

7) Per rendere il nostro secondo piatto ancor più prelibato, aggiungiamo la panna fresca liquida e mescoliamo nuovamente, così da rendere la carne cremosa e succulenta.

8) Lasciamo rosolare le sovracosce di pollo per qualche minuti, guarniamo con del prezzemolo fresco tritato finemente e serviamo. Il pollo allo zafferano è ottimo da gustare ancora caldo.