Pollo alla diavola

Prendiamo il pollo ed iniziamo lavandolo accuratamente, eliminando eventualmente anche qualche piuma residuale. Dopo aver eliminato le zampe, asciughiamolo bene e procediamo con il taglio. Possiamo scegliere di tagliarlo incidendo sul dorso oppure sul petto, cambia poco nella sostanza ma è diversa la praticità della preparazione. Probabilmente tagliandolo lungo il petto ci risulterà più facile rosolarlo.

Dopo averlo tagliato, schiacciamolo leggermente per appiattirlo e massaggiamolo prima con il sale per tutta la sua superficie.
Uniamo l'olio con peperoncino e aromi per arrosto e lasciamolo riposare qualche minuto per far insaporire l'olio, dopodiché cospargiamovi la carne del pollo, come fatto in precedenza con il sale.

Mettiamo quindi il pollo in un tegame abbastanza capiente, aggiungiamo l'olio rimasto e procediamo con la cottura. Facciamo attenzione a mettere la parte tagliata del pollo in basso, in contatto con il fondo del tegame. Copriamo con un piccolo coperchio e aggiungiamo un peso che faccia in modo che il pollo assumi la classica forma schiacciata.

Lasciamo cuocere in questa posizione per circa 5 minuti, poi giriamolo per far dorare l'altro lato. Ripetiamo l'operazione 4 o 5 volte, fin quando il pollo sarà ben cotto. Un pollo del peso di 1 kg dovrebbe cuocere in 1 ora. Una volta cotto, spegniamo il fuoco e serviamo il pollo ancora caldo.