Pizza di patate in padella

Per preparare la pizza di patate in padella, dobbiamo innanzitutto lavare accuratamente le patate e frizionare accuratamente la buccia per rimuovere eventuali residui di terra.
Lessiamole poi per circa 40 minuti in abbondante acqua leggermente salata, finché non risultano abbastanza morbide. 

Una volta cotte a puntino, eliminiamo la buccia e schiacciamole con l'apposito strumento, in modo tale da ottenere un cremoso purè. Se non possediamo uno schiaccia-patate, possiamo tagliarle a pezzetti e frullarle con un mixer da cucina. 

Puliamo la cipolla rossa, affettiamola finemente e soffriggiamola in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Non appena risulta ben dorata, aggiungiamo la passata di pomodoro e insaporiamola con sale e pepe nero macinato. 

Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere la salsa di pomodoro per circa 20 minuti. Intanto prepariamo la base per la pizza, mescolando in una ciotola la purea di patate con un uovo. Insaporiamo il composto con sale e pepe a piacere.

Ungiamo con un filo d'olio extravergine d'oliva una padella antiaderente dal fondo largo e stendiamo in modo uniforme metà del purè. Livelliamolo con una spatola e assicuriamoci che non rimangano parti vuote.

Condiamo la pizza di patate con la salsa di pomodoro, aggiungiamo anche la mozzarella tagliata a cubetti e il prosciutto cotto tagliato finemente. Fatto questo, non ci resta che coprire il ripieno con il restante purè di patate, avendo cura di sigillare bene i bordi.

Cuociamo la pizza di patate in padella per qualche minuto a fuoco medio, dopodiché giriamola di lato e ultimiamo la cottura.
Non appena risulta ben dorata da ambo le parti, è pronta per essere portata in tavola!