Ogni volta che preparo i pasteis de nata mi sembra di portare in tavola un pezzetto di Portogallo.
Questi celebri dolcetti sono tra i simboli della pasticceria portoghese e conquistano al primo assaggio grazie al contrasto tra la pasta sfoglia croccante e una crema morbida, vellutata e profumata al limone e cannella.
Li adoro perché sono eleganti, irresistibili e perfetti da servire a colazione, a merenda o come dessert di fine pasto accompagnati da un buon caffè.
La storia dei pasteis de nata risale all'Ottocento, quando alcuni monaci portoghesi crearono questa ricetta per utilizzare i numerosi tuorli d'uovo avanzati dopo aver impiegato gli albumi per inamidare gli abiti religiosi. Da allora questi dolcetti sono diventati una vera specialità nazionale, apprezzata e conosciuta in tutto il mondo.
La ricetta dei pasteis de nata tradizionale prevede una pasta sfoglia preparata interamente a mano, ma per realizzarli in casa preferisco utilizzare un rotolo di pasta sfoglia già pronta.
È una soluzione pratica che permette di ottenere comunque un risultato davvero sfogliato e fragrante, perfetto anche se è la prima volta che ti cimenta con questa preparazione.
Il vero segreto dei pasteis de nata fatti in casa è la crema: la preparo con latte, farina, tuorli e uno sciroppo di acqua e zucchero che le regala una consistenza liscia e setosa. La scorza di limone e la cannella donano un profumo inconfondibile, mentre la cottura ad alta temperatura crea la tipica superficie leggermente caramellata che rende questi dolci così caratteristici.
Con questa ricetta dei pasteis de nata riesco a preparare dei dolcetti semplici ma dal sapore autentico, fragranti fuori e cremosi dentro. Ti consiglio di gustarli ancora tiepidi, magari con una leggera spolverata di cannella o zucchero a velo, proprio come vengono serviti nelle migliori pasticcerie portoghesi.
Guarda la mia ricetta dei pasteis de nata!
Cosa ci serve per la ricetta:
Spennella la pasta sfoglia con del burro fuso [1]
Arrotola ben stretto e avvolgi nella sua carta da forno per un riposo in frigo di 30 minuti [2]
Nel frattempo, versa in un pentolino acqua e zucchero, aggiungi limone e cannella e porta sul fuoco per far sciogliere lo zucchero. Tieni da parte [3]
In un'altra casseruola stempera la farina e l'amido di mais con pochissimo latte [4]
Mescola e continua ad aggiungere latte a filo per ottenere una salsa liscia e senza grumi. Porta sul fuoco basso e mescola fino a farla addensare [5]
Lontano dal fuoco, sempre mescolando, incorpora tutto lo sciroppo [6]
Mescola bene e tieni da parte [7].
Riprendi il rotolo di sfoglia dal frigo, taglialo in 12 pezzetti uguali [8]
Schiaccia ogni pezzetto con il palmo della mano per ottenere un disco di 8-10 cm di diametro [9]
Fodera uno stampo per muffin con i dischetti realizzati facendoli aderire bene ai bordi [10].
Aggiungi l'uovo e i tuorli alla crema ormai tiepida [11]
Mescola bene con una frusta [12]
Distribuisci la crema in tutti i cestini di pasta sfoglia, lasciando almeno 1 cm di vuoto dal bordo [13].
Cuoci i pasteis de nata a 220 gradi in forno ventilato per 15-20 minuti, dovranno essere caramellati e dorati. Sforna e lascia intiepidire prima di gustarli [14].
I pasteis de nata si conservano a temperatura ambiente per un giorno. Se preferisci mantenerli più a lungo, puoi riporli in frigorifero ben sigillati per 2-3 giorni.
Sì, puoi congelare i pasteis de nata una volta cotti e completamente raffreddati. Per gustarli al meglio, lasciali scongelare a temperatura ambiente e scaldali per qualche minuto in forno, così torneranno fragranti e croccanti.
Per una sfoglia ancora più friabile e croccante, spennella il rotolo di pasta sfoglia con il burro, arrotolalo nuovamente e lascialo riposare in frigorifero prima di utilizzarlo. Inoltre, fai attenzione a non riempire i cestini fino all'orlo: la crema dovrebbe fermarsi almeno 1 cm sotto il bordo per consentire una cottura perfetta.
Certamente. Puoi preparare la pasta sfoglia in casa oppure utilizzare un pratico rotolo di pasta sfoglia già pronta, ottenendo comunque ottimi risultati.
Sì, puoi personalizzare la crema sostituendo il limone e la cannella con altri aromi. Ad esempio, puoi aggiungere cacao, cioccolato oppure scorza d'arancia per ottenere una versione dal gusto diverso ma altrettanto golosa.
I pasteis de nata sono il dolce perfetto ogni volta che vuoi sorprendere con qualcosa di semplice ma d'effetto. Mi piace prepararli per una colazione speciale della domenica, da gustare ancora tiepidi con un cappuccino o un caffè, ma li trovo ideali anche per la merenda o come dessert di fine pasto quando ho ospiti.
La video ricetta del giorno
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Stampi per muffin
Pennello per Dolci con Rivestimento Protettivo.jpg)
Set di fruste in acciaio inox,
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1 rotolo di pasta sfoglia
burro fuso q.b.
PER LO SCIROPPO: 
120 g di zucchero semolato
60 g di acqua
la scorza intera di 1 limone
una stecca di cannella
125 g di latte intero
1 uovo e 2 tuorli
15 g di farina 00
1 cucchiaino di amido di mais
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