La pasta con le acciughe è un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per deliziare i propri ospiti o da godersi durante un pranzo in solitaria. La sua bontà è tale che ogni occasione è buona per assaporarla, preferibilmente accompagnata con un contorno fresco e salutare.
Per preparare la pasta con le acciughe occorrono pochi ingredienti, economici e spesso già presenti nelle nostre dispense: il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, i pinoli e il peperoncino piccante. Naturalmente nulla vieta di ricreare questa ricetta variando gli ingredienti in base al proprio gusto e alla propria creatività. Per esempio, possiamo sostituire i pinoli con le noci o le mandorle tritate, e utilizzare la paprika in alternativa al peperoncino.
Insomma, non ci resta che liberare la fantasia e scoprire, passo dopo passo, come preparare in casa la squisita pasta con le acciughe!
Categoria: Primi
 400 g di pasta |
 10 acciughe sott'olio |
 30 g di pinoli |
 3 cucchiai di concentrato di pomodoro |
 1 ciuffo di prezzemolo |
 1 peperoncino piccante |
 1 spicchio d' aglio |
 q.b. olio extravergine d'oliva |
 q.b. sale fino |
Per fare la pasta con le acciughe, dobbiamo innanzitutto lavare accuratamente il ciuffo di prezzemolo e tamponarlo con un foglio di carta da cucina per rimuovere l'acqua in eccesso. Fatto questo, tritiamolo finemente e riponiamolo all'interno di una ciotola.
Puliamo uno spicchio d'aglio, affettiamolo finemente e uniamolo al prezzemolo. Tritiamo anche i pinoli (possiamo aiutarci con un tritatutto da cucina) e il peperoncino rosso. Mescoliamo tutti gli ingredienti e uniamo anche 5 filetti di acciughe ben scolati e sminuzzati.
Versiamo un filo d'olio extravergine d'oliva sul fondo di una padella, uniamo le altre 5 acciughe ancora intere e lasciamole rosolare a fuoco vivace per qualche istante. Aggiungiamo anche il mix di ingredienti tritati, mescoliamo e uniamo tre cucchiai di concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua calda.
Lasciamo cuocere il condimento per qualche minuto e intanto portiamo a bollore abbondante acqua per la pasta all'interno di una pentola. Non appena inizia a bollire, aggiungiamo un cucchiaio raso di sale e versiamo la pasta scelta.
Cuociamo la pasta al dente per il tempo indicato sulla confezione, dopodiché scoliamola e uniamola al condimento presente sulla padella. Mescoliamo ben con un cucchiaio e facciamo insaporire a fuoco vivace il tutto per una manciata di secondi.
La pasta con acciughe è ora pronta per essere portata in tavola e gustata. Possiamo insaporire il tutto aggiungendo del prezzemolo tritato.
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Suggeriamo di realizzare la pasta con le acciughe utilizzando gli spaghetti. In alternativa, possiamo optare per un formato di pasta corta, come le farfalle o i fusilli.
La pasta con le acciughe è un primo piatto molto semplice da preparare e perfetto per ogni occasione, anche un pranzo o una cena con ospiti.
Possiamo accompagnare questo primo piatto con dell'ottimo vino bianco secco e leggero, come il Monferrato DOC bianco o il Garda DOC Riesling Italico.
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Laura Corbo
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