Acciughe fritte

Come prima cosa, ricordiamoci di acquistare le acciughe fresche di giornata, facendoci consigliare dal nostro rivenditore di fiducia, in pescheria la mattina presto o nei mercati rionali.
Questo è fondamentale per la riuscita della ricetta, per mantenere intatte le proprietà organolettiche del pesce, il sapore e la bontà.

Una volta che il nostro rivenditore le ha pulite, possiamo cimentarci con la preparazione delle nostre acciughe fritte.

Come prima cosa, le apriamo a libro, in due per il lungo, eliminiamo la lisca centrale lasciando intatta la coda e le passiamo sotto l'acqua corrente in modo da eliminare eventuali impurità. Poi, le lasciamo asciugare aperte sopra a dei fogli di carta assorbente da cucina.

Rompiamo e sbattiamo le uova in una boule, aggiungiamo una manciata di sale e un po' di pepe nero, quindi passiamo le acciughe nel composto, immergendole accuratamente.
Una volta compiuto questo passo, passiamole all'interno del pangrattato, impanandole accuratamente su entrambi i lati.

Adagiamole su qualche foglio di carta da cucina assorbente, senza sovrapporle, in modo da eliminare la pastella in eccesso.
Una volta che l'olio ha raggiunto l'ebollizione, aggiungiamo le acciughe poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti, quindi lasciamole raffreddate un poco, sempre su un foglio di carta assorbente, in modo che si asciughino dall'olio in eccedenza.

Le nostre acciughe fritte sono pronte per essere servite, ancora calde e croccanti, condite da qualche goccia di succo di limone o da una salsa rosa o piccante, a nostro piacimento.